厅面迎宾员.doc

厅面礼宾员
员工岗位说明书
部门:运营部
班组:厅面
岗位名称:厅面礼宾员
隶属于:厅面领班
班次:正常班
工作时间:9:20—14:00 /16:20—21:30
工作职责:
负责迎送客人及客人预订;
负责相关区域卫生;
完成上级交办的其它任务。
工作内容:
餐前准备;
迎送客人;
接受并安排预订;
班后收档。
工作程序与标准

执行岗位:厅面迎宾员
督导岗位:厅面领班
工作项目名称:餐前准备
工作程序
标准
核查媒介
注意事项
清洁指定区域卫生
礼宾员清洁指定区域卫生所要达到的标准:
礼宾台无积灰、无污迹;
大门玻璃无污迹,无指印;
休息区茶具洁净,无水迹残渣。
做好餐前应备
检查迎宾台,准备好预定餐位记录本、点菜单号记录本、客人等候牌、一支笔、《宾客就餐记录表》。
掌握宾客信息
查阅《预订记录本》,熟记预订客人的姓名、公司名称、桌次或单间名称、预计抵达时间、特殊要求等;
班前检查完成后,填写《餐前餐后检查表》。
餐前餐后检查表
站位
开餐前10分钟站位迎宾。
如客人预计提前到达,则应在预订抵达时间前10分钟站位。
工作项目名称:迎送客人
工作程序
标准
核查媒介
注意事项
迎客
客到时鞠躬15度,面带微笑,眼光平视客人,礼貌问候客人,包括“欢迎光临”、“您好,XX先生/小姐”等;
询问客人是否已事先预订座位;
如果客人有预订,询问客人称谓或公司名称,将客人引领至已预订的座位或包房;
如果客人无预订,应主动确认客人就餐的人数,并确认客人喜欢就坐的餐桌位置。
注意一客一问候,如有团队客人,则应有节奏地每2—3秒钟鞠躬问候一次;
对常客应尽量称呼姓氏,给客人宾至如归的感觉;
询问客人时语气应委婉,不能让客人有被质问的感觉。
引领客人
;
引领过程中不时回头招呼客人,并用右手做“请”的姿势;
遇到有上下楼梯或台阶处应提醒客人注意;
随身携带的酒水牌应贴紧身体,不能随意晃动;
引领过程中要热情回答客人问讯;
适时向客人介绍酒店营业项目,推荐餐厅特色菜品;
在引领的过程中应留意客人提供给我们的信息,如:客人的姓氏、职务、公司名称等,以便为客人建立客史档案并为客人提供个性化服务。
请客人就座
把客人引领至餐桌旁并征求客人对餐位的意见,如客人对餐位不满意,则立即根据餐厅就餐情况为客调整,直至客人满意为止;
协助服务员为客人拉椅让座、挂衣盖巾。
迎宾员应站于门口一侧,上身前倾15度,微笑招呼:先生/小姐里面请。
交接客情
将刚刚获悉的客人信息,如就餐人数、称谓、喜好****惯等告知厅面服务员,以便其为客提供个性化服务。
交接时声音不能过高,不能用手指指点客人,不能用不雅词汇指代客人。
餐中站位
为客人引领完毕后,回到迎宾台站位;
将了解到的客人信息详细记录在《宾客就餐记录表》中,包括客人就餐人数、抵达时间、公司名称、称谓以及来自哪些省市或地区等;
随时答复客人询问;
餐厅满座时,耐心向客人解释,请客人在休息区休息;
在《预订记录本》上进行候位登记;
宾客就餐记录表
预订记录本
不能随意空岗,如有必要离开,则必须要安排替岗人员;
安排候坐客人就餐时,必须坚持先到先安排的原则,不