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餐厅服务员培训考试试卷.doc
文档介绍:
餐厅服务员培训考试试卷
一、填空(每空0.5分,共20分)
1、交谈时身体距离分( 公众距离)、( 社交距离)、( 个人距离)和亲密距离。
2、餐巾花按折叠方法和摆放工具不同分为(杯花)、( 盘花)、(环花)。
3、铺台布的方法有(推拉式)、(抖铺式)、( 撒网式)。
4、斟酒时瓶口距杯口( 2 )厘米。
5、餐巾折花的折叠技法有( 叠)、( 推)、(卷)、( 捏)、攥、翻、拉、穿和掰。
6、白酒斟( 八)满,红葡萄酒斟( 五)满。
7、托盘行走的步伐有( 常步)、( 碎步)、( 快步)、垫步。
8、中餐宴会和零点一般从( 主宾)位置开始,按照(顺时针)方向依次进行斟酒服务,若是两名服务员同时操作,则一位从( 主宾)开始,一位从(副主宾)开始,并按顺时针方向进行。
9、宴会台形布局的原则是( 中心第一)、(先右后左)、高近低远。
10、中餐分菜的方法有(叉勺分菜法)、( 转台分菜法)、(旁桌分菜法)和各客分菜法。
11、中国白酒按香型可分为(浓香型)、(酱香型)、( 清香型)、( 米香型)、(复合香型或混合香型)。
12、客人投诉的心理有求( 尊重)、求(补偿)、求(发泄)。
13、自助餐菜肴在开餐前( 30 )分钟出菜,出菜顺序先上(凉菜),再上热菜、(汤)、主食,最后出(青菜)。
二、单项选择题(每题1分,共20分)
1、当客人有事需服务员帮忙时,服务员准确的说法( B )。
A.“请稍等” B.“马上来”
2、服务员无法为客人提供服务时,应说( B )。
A.“对不起,没办法” B. “您能否选择……”
3、陪同客人乘两排座的轿车,有专职司机驾车,将客人安排在( B ),陪同坐在副驾驶位置上。
A.后排左座 B.后排右座
4、装盘时一般是重物、高物放在托盘的( B )档。
A.外 B.里
5、中度酒是指酒精度数为( B )度的酒。
A.30~40 B.20~40
6、撤换餐碟的方法是( B )。
A.先上后撤 B.先撤后上
7、一般情况下,菜肴道数较多,就餐人数较多时,菜肴要在开餐( B )分钟上完。
A.20 B.30
8、客人弄坏了酒店的贵重物品,索赔时应说( A )。
A.“让您破费了” B.“按规定罚款”
9、行鞠躬礼时眼睛要( A )。
A.看自己脚前1米处 B.看着对方
10、服务员接听电话时首先应说( A )。
A.您好,××餐厅,随时为您服务 B.喂,您好,××餐厅,我能为您做些什么?
11、服务清蒸鱼时,要跟上( A )。
A.姜醋汁 B.酱油、醋汁
12、服务有外包装的菜时,如用锡纸包装的菜,应( A )。
A.带着包装上菜 B.去掉包装后再上菜
13、宾客停筷后,主动询问( A )。
A.水果、甜品等 B.是否结账
14、为客人结账时要( A )。
A.客人问总金额时再告诉 B.主动告诉客人总金额
15、无人驾驶的升降式电梯,陪同人员先入后出,客人是( A )。
A.先进先出 B.后进先出
16、服务员与客人交谈时,应采用的目光( B )。
A.公务凝视 B.社交凝视
17、礼貌服务的主要标准是主动、热情、( B )、周到。
A.细心 B.耐心
18、应答客人时用( B )。
A.“行” B.“好的”或“明白了”
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