2011年浙江省总经理培训班培训课程---酒店企业财务分析与预算控制.ppt

饭店企业财务分析与预算控制
浙江工商大学旅游学院
钟艳
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一、饭店财务管理的实质
财务管理是对企业的财务活动所进行的管理,是一种价值管理、一项综合性管理工作,它的实质是处理企业与有关各方的经济利益关系(财务关系)。
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企业与投资者之间的财务关系;
企业与债权人之间的财务关系;
企业与财税机关之间的财务关系;
企业与其他企业之间的财务关系;
企业内部各部门之间的财务关系;
企业与员工之间的财务关系;
企业与顾客之间的财务关系。
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饭店财务管理的关键点
财务管理的基础工作---会计核算
财务管理的敏感区域---采购管理
财务管理的困难点---成本控制
财务管理的空白区域---资产管理
财务控制的铁腕手段---全面预算
财务管理的信息反馈---财务分析
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强化物资管理
(1)建立物资采购计划和审批制度
(2)建立物资采购的询报价制度
(3)建立采购物资的验货制度
(4)严格控制采购物资的库存量规定物资管理的程序;实行采购控制;严格验收、把好物资入库关;严格领料手续、把好物资出库关;加强仓库管理、防止物资损坏。
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强化物资管理程序:填写“请购单”-→报财务总监、总经理审批-→交采购员采购-→验收(质量、数量)-→入库“入库单”-→根据有责任人签字的“领料单”发货-→仓库每月底盘点-→规定各类物资最高和最低库存量-→存量不足及时补仓,做到勤采购,少库存,不积压。
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固定资产管理主要解决两大问题:
(1)固定资产标准的确定;
(2)固定资产责任管理:
设部门资产管理员(兼职)。
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实行归口管理:
以总工程师为首的设备管理体系,工程部要搞好能源供应,工程设备维修,保证设备正常运行;
以总会计师为首的固定资产核算体系,财务部要搞好固定资产配置,提高固定资产利用效果;
以各部门经理为首的固定资产使用维护体系,进行日常保管、保养、使用。
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实行分级管理:将对固定资产的管理权限和责任落实到每个班组、每个人,岗位考核。
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实行财产编号、责任到人、管理定位的办法。
用管结合,用管定人:谁使用谁管理,谁管理谁负责。
定机、定人、定岗、定责、定奖、定罚。
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