片鸭师工作要领.doc

片鸭师工作要领
准备工作
准备工作相当重要,整天工作是否顺利都取决于它,所以应该加以重视。
上班来到店里,首先检查鸭饼、瓜条、葱丝是否够当天使用,要有专人负责检查,避免出现漏洞。
片鸭师餐检查自己的鸭刀是否锋利,不要在上客高峰出现刀不利,从而影响工作质量和效率。
开餐前鸭盘提前加热,手套、盘头花准备好、托盘清洗好待用。
片鸭过程
运作过程中有秩序,要显得忙而不乱,片鸭时间片鸭师必须在自己的岗位上,整理好仪容仪表,随时待命。出去片鸭时要积极,一般情况下一人一只挨着走,这样比较公平,随时向烤鸭师傅汇报前厅情况(上客、等位情况)配合烤鸭师工作。工作中员工有身体不适的情况要及时提出,其他同事要加以帮助、照顾。高峰期一过片鸭师配合小弟把卫生搞好,值班人员仍然要站在自己岗位上,直到把烤鸭走完,把剩下的葱丝、瓜条、盘头花妥善保管。
定期交流培训
交流:片鸭师在工作当中应不断收集前厅、后厨的信息,以及工作中出现的问题,然后定期组织交流会议,直至达到统一安排好下一步工作,拟好以后的工作提纲。
培训:为了把我们的烤鸭做的更好,片鸭师一定要严把质量关。定期培训、演练,由片鸭领班示范片鸭全过程,片鸭师[小弟]仔细观看学****发现问题及时提出、讨论、力求统一化、规范化,如果在细节上需要更新、改进,必须由烤鸭班长同意,方可施行。
素质培养
一名合格的片鸭师不仅要有过硬的技术,还要具有良好的文化素质、职业道德、尊重领导、呵护小弟、不打架、不骂人,谈吐大方、为人正直,并且对工作要有强烈的责任心,遇到事情不能有事不关己就置之不理的心态。要积极主动的安排工作,这是片鸭师必须具备的、最基本的素质。
客人经常提出的问题与作答
片鸭师长期在前厅工作,会遇到形形色色的客人。他们提出的问题也是各式各样,此时片鸭师要具备充实的应变能力。回答问题慷慨大方,并让客人放心的食用我们的烤鸭。客人通常提出的问题
1问:这里的烤鸭是怎么烤的呀?
答:我们这里采用的是果木挂炉烤鸭。
2问:烤鸭有多重?
答:我们的烤鸭生胚大约4。5斤,。
3问:烤鸭片多少片呀?
答:我们采用的是精品烤鸭片法。大约80片左右。
4问:这种片法有何好处?
答:采用这种片法出品美观大方。是待客的良选。而且我们的片法精致,那些多余的干皮,肥油都不上桌,以面影响口感等于是在传统片法的基础上又改进了一步。
5问:烤鸭肚子里的棍子是干嘛用的?
答:这是鸭撑,是经过加工消毒的绝对卫生,它的作用是使烤鸭外形更加丰满,美观!
6 问;烤鸭肚子里怎么这么