清朝亡在了“舌尖”上.doc

清朝亡在了“舌尖”上
陈事美
在吃的问题上,中国人可谓最有天赋。东汉班固的一句“民以食为天”,却让中国人彻底蜕变成了没头没脑的吃货。老子的一句“治大国如烹小鲜”,更是助长了中国***大吃大喝、***消费的***奢靡之风。鲁迅先生则更***裸,他说中国其实就是一个大厨房。大厨房里的中国,带给人们无尽的美味,但也吃坏了朝风吃坏了胃,甚至吃得朝廷摇摇欲坠。以“满汉全席”闻名的大清堪称舌尖上最***的时期。吃货大清极尽奢华,享尽天下美味佳肴,但他们没有想到,每一次饕餮盛宴的背后都是逐渐加重的危机,最终变成了吃不了兜着走的晚清。
满汉全席虽然是宫廷国宴,但几乎是天下美味的代名词,也是舌尖上大清的极佳代表,绝对称得上是中国烹饪史上的极致。顾名思义,满汉全席是由满席与汉席组成,最早叫“满汉大席”。历史上关于满汉大席的起源则说法不一,有的说起源于康乾盛世时的千叟宴,也有说源于乾隆时的“满汉席”,更有一种说法是来自清末的烧烤席。笔者以为,无论起源于何时,有一点是可以肯定的,即满汉全席与清朝倡导的“满汉一体”思想绝对是密不可分的。笔者据此推论,满汉全席的起源不可能是清末。应该说,满汉全席起源于康乾时期,而兴盛于清朝末年则更能令人信服。清末,大吃货慈禧每顿饭都要摆上二百道菜,这点似乎也可以印证满汉全席在清末的辉煌。
话说自满自大的乾隆本是一个十足的驴友,尤其喜好江南自驾游,遍览自己治下的大好河山。皇帝巡视各地,各种吃喝玩乐是一定的。尤其是在吃喝上,更是乾隆猎奇的目标,很多紫禁城里见不到、吃不到的各地特色菜、小吃,自然成为了乾隆满足口腹之欲的首选。而给乾隆做菜的厨师则由两部分组成,一部分是由皇城带来的厨师,一部分则是当地的厨师。由此一来,乾隆的大餐则是满汉菜肴皆有。从此,满汉席逐渐成为常态,以至后来发展至满汉全席。
满汉全席是满席加汉席,简单说,就是满族特色菜与汉族特色菜的大拼盘,或满汉特色兼具的菜肴。据乾隆时期李斗的《扬州书舫录》中记载,满汉全席共有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,共计三百二十品。这320道菜包罗万象,各种山珍海味,飞禽走兽,什么天上飞的、地上跑的、水里游的,多条腿的、四条腿的、两条腿的、没有腿的等等应有尽有。如鲍鱼、海参、鱼翅、熊掌、猴头等各种高大上食材。在烹饪技法上,也是煎炒烹炸炖、蒸烧烤煮,样样俱全。总之,满汉全席无论是在食材的丰富上、还是在烹饪技法的全面上,都是各种大而全的架势。简单说,一个厨师如果会做满汉全席估计就没有不会做的菜了。
啥叫奢侈,光有美味佳肴还不行,还得有各种形式的衬托。一个是用餐环境,露天的是野炊,小黑屋里的是大排档,吃满汉全席必须在富丽堂皇的宫殿里。还有一个是精美的餐具,各种粉彩万寿餐具,精美绝伦,再配以各种银器,甚至有的筷子都是象牙雕刻而成。再一个就是吃饭的氛围,要有名家名曲伴奏,必须是古典美声范儿,通俗歌曲都上不了台面。最后一个就是用餐的礼仪,必须严谨庄重,更衣入列,按官职大小入席,吃完一桌再换上一桌,必须井然有序。总之,这种场合吃满汉全席都不好意思使劲吧唧嘴。
如果将满汉全席仅仅视为舌尖上大清的美食代表,那就是纯粹的吃货。首先满汉全席是一种政治的文化表达,是满清权力统治的延伸。看似是一场饕餮盛宴,背后则有丰富的政治隐喻。前面已经提到,满汉全席是“满汉一体”思想的传承,因此,满汉全席有化解满汉矛盾的作用。满席