香精香料或还不同风味的产品在放置了一段时间后.doc

香精香料或还不同风味的产品在放置了一段时间后.docApplication Note # 59
香精香料或还不同风味的产品在放置了一段时间后,其配方和成分由于环境因素如温度、湿度、光照等的影响会产生一些变化, 从而影响其香味和风味,甚至质量。稳定性研究就是致力于采集这些重要数据。
本研究通过气味指纹分析技术对产品的香味和风味的稳定性进行检测, 结果可用于选择稳定性好的原料或配方来保证产品风味/质量的稳定性以使产品更好地满足市场需求。稳定性研究也有助于找到合适的储存条件和储存时间。
监控2种香气/香精随着时间的变化过程
提供了在不同光照和温度条件下的数据以供快速决策之用
实验计划和系统条件
Æ样品
香精A和B是不同供应商提供的相同的烟用香精,都已通过预筛选准备用于配方。香精A和B以同法加入料液中,配好的料液各取备样存放在5°C以保证其性质不变,用做标准参考样品。其余料液储存在60°C的温度中27天。每3天取出一些样本做分析,并与第零天的标准样本比较。
Æ分析设备: Fox 4000 Sensory Array Fingerprint Analyzer(福克斯4000型气味指纹分析仪)- 法国Alpha MOS公司。
如图所示,配有HS100自动进样器的Fox 4000。自动进样器有2个托盘,每个有32个位置,可以使用10ml或20ml的小瓶子。加热温度为30°C - 150°C。样品加热时可以振荡,以保证进样条件的重复性。
Fox是一个连续的气流注射系统,可以配置6,12或18个气体传感器。由自动进样器生成的样品顶空注射到Fox系统中,传感器和样品中的挥发性物质发生反应。该反应得到的数据被记录下来和其他样品或标准样品的反应数据进行定性或定量分析。
Æ分析条件
载气为干燥空气。
Flow rate (ml/mn) 气流速度
150
Injection volume (ml)注射量
1500
Quantity of Sample in vial (g) 样品量

Injection speed (ml/sec)注射速度
1500
Vial type (ml) 小瓶子类型
10
Acquisition time (sec)数据采集时间
120
Headspace generation temperature (°C)顶空温度
50
Time between 2 analysis (min)
(When Optimized)2个分析之间的间隔(已优化)
< 5
Headspace generation time (min)
产生顶空的时间
10
Samples per Hour每小时分析的样品数
12 - 15
结果与讨论
采集完数据后可以采用不同的分析方法来处理数据以观察样品质量的变化。图2为料液在储存的不同天数的PCA 图(PCA,ponent Analysis)。从图中可以看出第0天的数据是标准样,位于图的右方。尽管A和B是同一种烟用香精,但是由于它们是不同的供应商提供的,它们的原料和生产工艺不尽相同,所以在图上位于不同的位置。数据显示加热后样品质量立刻产生变化,表现为样品点和标准数据点分离。随着时间的推移,样品点表现出从右向左的分布趋势。同时显示出,样品A所受的影响比B要大。
图2 样品A 和 B 在27天储存中气