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西点20种配方.doc


文档分类:生活休闲 | 页数:约7页 举报非法文档有奖
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椰丝球(参考分量:30个)
一,配方: 椰丝80克,椰丝10克(沾表面),奶粉20克,低筋面粉20克,鸡蛋1个,糖粉40克
二。制作过程:
1、把椰丝和奶粉、低筋面粉、细砂糖混合均匀。
2、蛋白用筷子打散(不需要用打蛋器,否则会产生过多不必要的泡沫)。
3、把蛋白倒入椰丝里。 4、用手搅拌均匀,成为一个均匀的面团。
5、取一小块面团,。
6、把小球在椰丝里滚一下,让小球的表面均匀的沾上椰丝。
7、用这个方法把面团全部搓成小球(约30个),排入烤盘,送进预热好的烤箱。
,上下火,150度,25分钟。
戚风卷筒蛋糕
一. 配方: 蛋白部分: 蛋白5个白糖 80g 塔塔粉
蛋黄部分: 糖粉37g 水75g 色拉油62g 蛋黄5个低粉125g 装饰用果酱适量

1蛋黄部分的糖、盐、水、油加在一起搅拌均匀。
2加入蛋黄搅拌均匀。 3加入过筛的低粉翻拌均匀。
4蛋白打至粗泡状加入三分之一的白糖,再打至泡沫细腻加入三分之一的白糖。然后打至有纹路加入剩余的白糖打到湿性发泡。
5取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒入剩下三分之二的蛋白糊中翻拌均匀。
6倒入垫有油纸的8寸烤盘内,抹平,震几下。
7烘烤温度:175度时间20分钟左右。烤至表面金黄色。取出翻面冷却。
8在蛋糕底部抹上果酱,借助擀面杖卷成筒状。切片即可。
注意事项: 1.    装蛋清的盆子一定要无水无油。 2.    蛋清部分白糖要分次加。
核桃巧克力棒
一. 配方:黄油45克糖粉50克蛋液25克低粉100克可可粉12克小苏打1小撮核桃碎25克

,加入糖粉略打发。 ,搅打均匀。
、可可粉、小苏打和核桃碎揉成面团(不要反复揉搓,以免起筋)
,切去边角,切成长条。 :190度。时间12分钟左右。
,冷确后密封保存。

,以免起筋。
,要注意火候。如果饼干按上去硬硬的就可以出炉了。
巧克力戚风蛋糕
:鸡蛋6个低粉70克可可粉30克细砂糖64克(蛋白用) 糖粉20克(蛋黄用) 色拉油64克牛奶64克泡打粉4克
:
1.       蛋黄用的糖粉,油,牛奶加一起搅拌均匀,加入过筛的面粉和泡打粉翻拌均匀,加入蛋黄翻拌均匀。
2.       蛋白分三次加糖打到中性发泡。
3.       取三分之一蛋白加入到蛋黄糊内翻拌均匀,再倒如剩余的三分之二的蛋白糊内翻拌均匀。
4.       倒在垫有油纸的烤盘内,抹平,震几下。
5.       烘烤温度:175℃时间15---20分钟。
蔓越莓奶酥
:低粉195克蛋黄3个奶粉12克黄油80克糖粉70克葡萄干80克表面刷液用蛋黄一个
:
1.  黄油软化后加入奶粉和过筛的糖粉打发(颜色变浅,体积变蓬松)
2.  分次加入三个蛋黄,充分乳化。
3.  加入过筛的低粉,翻拌均匀。
4.  加入泡过水的蔓越莓,翻拌均匀成面团。
5.  用擀面杖擀成厚越1CM

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  • 上传人w447750
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  • 时间2018-09-21