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西餐简介
西餐简介
西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称
西餐服务已经成为我国餐饮服务的主要形式之一
西餐最早形成于古罗马时期。13世纪时意大利人马可•波罗开始将西餐的一些制作方法传到了中国,鸦片战争后西餐开始真正传入中国
西餐的主要特点
重视各类营养成分的搭配组合
选料精细,用料广泛
讲究调味,调味品种多
注重色泽
工艺严谨,烹调方法多样
器皿讲究
西餐的主要类型
西餐之母――意大利餐
西菜之首――法式大餐
简洁与礼仪并重――英式西餐
营养快捷――美式菜肴
西菜经典――俄式大餐
啤酒、自助――德式菜肴
西餐之母意大利
起源于罗马帝国的强盛时期
意式菜肴的特点是:原汁原味,以味浓著称
意大利人喜爱面食
名菜有:通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等
西菜天使法国
特点是:选料广泛,加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;比较讲究吃半熟或生食,重视调味,常用酒来调味
法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜
名菜有:马赛鱼羹、鹅肝、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等
简洁与礼仪并重――英式西餐
英国的饮食烹饪,有家庭美肴之称
特点是:油少、清淡,调味时较少用酒,调味品大都放在餐台上由客人自己选用
名菜有:鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等
营养快捷――美式菜肴
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的,继承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜
喜欢铁扒类的菜肴,喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果,营养、快捷
名菜有:烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。
西菜经典――俄式大餐
俄式菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主
名菜有:什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等