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脆皮茄子
原料:茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等
1、茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟后
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
6、锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可
小贴士:
1、茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随个人喜好保留
2、茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味
3、炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦
4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例调成料汁,这个我试验多次,味道不错,糖醋里脊的味道,颜色也好
【柚香粉蒸肉】
材料:柚子皮适量五花肉一斤料酒1大匙郫县豆瓣2大匙牛肉酱1大匙红腐乳一块腐乳汁2大匙花椒粉适量五香粉适量
做法:
处理柚子皮:
1、柚子一个
2、从上至下用小刀将柚皮划开数刀,用木铲或者勺子帮助剥开,这个就由家里的大力士完成吧,很难剥滴说。
3、将柚子皮的外面那层黄绿皮削去不用。
4、白色部分切成薄片。
5、锅内烧开水,将切好的柚子皮煮两三分钟。
6、捞出后用凉水浸泡,挤干水分,再浸泡,如此反复多次,就能去除苦味,只留清香。
粉蒸肉的做法:
1、五花肉从冰箱拿出后解冻,洗干净。
2、趁还没有完全解冻最好切,切成薄片。
3、大米放进炒锅内炒至米粒变成淡黄色。
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