产品研发细则.doc

餐饮产品是餐饮企业提供给消费主体的消费对象,是餐饮企业赖以生存发展的物质基础。餐饮企业要在激烈竞争的市场中获胜,就必须努力改善自己的经营思路,提高餐饮产品研发与创新的能力和速度,不断推出新产品,以提高自己的竞争力。
一、餐饮产品研发与创新的关系
(一)餐饮产品研发
研发是研究与开发或研究与发展的简称。根据联合国科教文组织的定义,它是指为增加知识总量(包括人类文化和社会方面的知识),以及运用这些知识去创造新的应用,而进行的系统性创造活动。
广义的研发由基础研究、应用研究和开发研究三项活动组成。基础研究主要为取得关于现象和事实的根本原理的新知识,不考虑特定的实际应用的实验和理论研究。应用研究是指为获得新知识而进行的创造性的研究,它主要是针对某一特定的实际目的或目标。开发研究就是将基础研究成果(科学发现)和应用研究成果(技术发明)运用于生产实践,使新的科学技术原理转化为新产品(含材料、能源等产品)和新工艺的实用研究,或对老产品的性能、结构、材质、加工方法等,实施改造革新。
餐饮产品的研发,一般属于开发研究这种类型。即根据市场信息反馈,采用新的原料、新的烹饪方法,开发市场中具有发展潜力但目前尚未被满足的符合当代人类营养饮食观念和口味的餐饮产品,或通过原料替代、烹调方法的改进对传统菜点用新的思路和方法进行改良和完善,使改进后的菜点在口感上、外形上具有新的风格。
(二)餐饮产品创新
创新,指人类为了满足自身的需要,不断拓展对客观世界及其自身的认知与行为的过程和结果的活动。具体讲,创新是指人为了一定的目的,遵循事物发展的规律,对事物的整体或其中的某些部分进行变革,从而使其得以更新与发展的活动。这种更新与发展,可以是事物的一种形态转变为另一种形态,例如知识形态转变为技术形态,基础成果形态转变为应用成果形态,不完善形态转变为完善形态等,也可以是事物的内容与形式由于增加了新的因素而得以丰富、充实、完善等。还可以是事物结构内部构成因素的重新组合,这种新的组合会使事物的结构更合理,功能更齐全,效率进一步提高。总之,创新包含目的性、规律性、变革性、新颖性和发展性等因素。
餐饮产品创新是经营者抓住市场的潜在机会,以获取商业利益为目标,讲求满足顾客对餐饮产品和服务的适意性、实用性、安全性、经济性和市场价值的需要,从而推出新的餐饮产品,如新菜点、新服务、新环境等,它的实施是包括企业的市场定位、企业文化、企业特点和消费者的心理需求等一系列要素的组合。
(三)餐饮产品研发与创新的关系
研发与创新绝对不是一回事。创新强调创造商业价值和竞争优势;研发注重技术突破、发明和知识创造,但未必要求商业化。创新指的是企业家向经济中引入的能给社会或消费者带来价值追加的新事物,而这种新事物以前未曾从商业的意义上引入经济之中。研发与制造、营销等一样,只是参与创新过程的一个职能。
研发能力不等于创新能力,企业即使掌握了研发,也未必能掌握自己的命运。AT&T拥有贝尔实验室,但却遭人收购。信息产业许多重大技术突破都是施乐PARC实验室的贡献,但是施乐自己却没有从中得到任何商业利益。中国在钢铁炼铸工艺的发明和研究上都曾处于世界领先地位,但几十年后的今天,所有炼铸技术和设备都要从国外进口。它们失败的根源是没有建立起联结研究与创新的桥梁。
创新是餐饮产品研发的根本。不断提高研发能力,是企业创新