酸奶制作工艺流程.ppt

产品研发部
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主要生产乳品
本季度主打产品
山楂果粒酸奶
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主要原料
鲜牛奶
山楂
发酵剂
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山楂果粒酸奶
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山楂的功效
成分
多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果
酸等,还含有黄***类、内酯、糖类、
蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质
《本草求真》《唐本草》《日用本草》
等古代典籍都有记载山楂的功效。
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山楂保健知多少:
一、山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、
改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血
管及利尿和镇静作用; 防治动脉硬化,防衰老、抗癌的作用。
二、开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采
用了山楂
三、山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤
有辅助疗效
四、山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分
五、山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产
后子宫复原

六、功效山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处阻断并减
少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。
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目前的应用
罐头山楂粥


糖葫芦

山楂果脯
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我们的山楂酸奶
挑选山楂→清洗→去核→破碎→杀菌
↓
鲜乳标准化→杀菌→加糖→冷却→添加果粒
↓
冷藏←灌装←后熟←自然冷却←恒温发酵←接种

工艺流程
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操作要点
原料预处理
第一部分:山楂的预处理
挑选: 挑选成熟度高,色泽均匀的山楂,去除腐烂果,病虫果。
清洗:洗去表皮的泥土和枯叶等杂质。
去核:用去核机(图1)取出山楂的果核和果柄。
图1 大型去核机图2 去皮切丁机
破碎:用去皮切丁机(图2)把山楂切成丁
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山楂杀菌:用蒸煮机(图3)将破碎好的山楂加热至沸,沸腾状态下保持三十钟,自然冷却至室温备用。
图3 蒸煮机图4 牛奶过滤器
山楂提取:热水浸泡山楂,加热浓缩,得山楂提取物。
第二部分:牛奶的预处理
过滤牛奶:用牛奶过滤器(图4)滤掉牛奶中的不溶性杂质。
鲜乳杀菌:(1) 鲜乳杀菌条件:85 ℃,15~20 min。
(2)超高温瞬时灭菌,135-140℃, 4-10S。(图5) 。
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