塑封包装配送方案启用申请.doc

塑封包装配送策划方案启用申请
概况:为了使配送模式更加规范,出品质量更有保障,使我们的产品更具复制性,从根本上提升出品效率拟定本方案。以竭力打造精良的产业链为中心点来推进工作,期初操作意向具体如下:
第一阶段(预计3月份完成):塑封包装配送模式的筹划;卤味小凉菜的试行。
新增分装人员操作规范及食品安全隐患排除的引导工作:切实从食品安全出发,规范分装人员的操作规范,硬性规定分装人员的着装要求、消毒要求等作业前准备工作;细化操作流程,分装计量,包装要求等等;
开发卤味、小菜等,初试成品密封包装配送的模式,中央厨房加工至成品-包装,门店限量售卖,结合试行期销售情况备货;初步设想实行当天配送、当天售完的模式操作;
与门店促销方案紧密结合,适当的进行周期性变换促销品项。
第二阶段(预计4-5月份完成):丰富早餐单品及组合;店内呈现/外带食品相关设备的选取及推广。组织有针对性的试餐(蟹粉汤包等)
开发早餐组合:寻求合适的半成品/成品,符合食品安全、成本合理、口感佳、卖相好、操作快捷的早餐品项(也可适当的寻找相应的供货商)进行组合销售;
自主研发早餐组合:主力开发中高档早餐品项,单品售价在28-38元,组合售价能达到38-68元左右的品种,成本率控制在25%-45%之间的;
早餐组合大约分为
中式实惠型(38元左右);中式中等型(48元左右);中式高档型(58元左右)
西式普通型(48元左右);西式中等型(58元左右);西式高档型(68元左右)
根据成本率的合理范围广泛选用原材料。
第三阶段:牛肉系列产品的开发及启用(预计6月中询完成);
牛肉面系列产品的开发、加工、配送、出品;
牛肉套餐系列品种的开发、加工、配送、出品;
第四阶段:试行浇头单份包装,单份操作出品(前阶段同步进行,预计7月份完善);
按照:试行--部分--全部的摸索方式进行,试着将浇头、汤汁类等等产品以统一份量分装配送;逐步实现批量生产、批量包装、批量配送的模式,从而提高一线出品效率;
规范配送标准,提高长线