叫花鸡的制作方法供参习.doc

阉割小公鸡
在大型***养殖场里,一般多数都是母鸡,很少有人养公鸡,因为养公鸡是个赔钱的事儿,您想啊,这公鸡即不会下蛋又不好好长肉,养它们可不就是赔钱嘛?!可如今,一些南方的养鸡场里却专门养起了公鸡,而且越养越红火,这是咋回事呢?
这公鸡啊,天性就是好斗,尤其到了青春期,更是躁动不安。
别看它们斗得挺威风的,可这些“雄性公民”在养殖场里一点都不受欢迎。
为什么呢?养公鸡不划算啊!料,它们不少吃,可肉,却不好好地长!一天到晚打来打去的,体力都消耗光了,还能长肉嘛?所以,这些“倒霉蛋儿”往往是刚一孵化出来,就被养殖场挑出来淘汰掉了。
庞德坚:我们每年出栏五千多万只鸡苗,就有两千多万只公鸡是废掉的,就用来喂鱼。
小鸡孵化出来,公的母的差不多是一半一半,把一半的公鸡都淘汰掉,也确实有点可惜。难道就没有办法调教调教这些小公鸡,让它们安静下来,好好地长肉吗?
胡耀波:那小鸡天生就是爱打斗,要想调教也调教不出来的,我们必须给它动刀子。
看来要动真格的哎!可挨刀子和长肉,这哪儿跟哪儿啊?
胡耀波:动刀子就是给那个小鸡去势,去势就是将那个小鸡的睾丸去除掉。
给公鸡去势,也叫阉鸡、煽鸡,南方人也叫熟鸡。说白了,就是给这些倒霉蛋做绝育手术!
挨过了这下刀子,小公鸡们都变成啥样了呢?
胡耀波:原来长长的那个鸡冠,阉了以后,它逐渐逐渐地缩短,萎缩下去了。
嘴下面的那个水冠也缩短了。您看到的这两只公鸡,是同一天出壳的。这
只没做手术。这只,是做了手术的。您看啊,它俩不仅外貌特征变了,连体型也不一样了。阉鸡的个头更高、块头更大。这是因为,去了势的公鸡、体内雄性激素就大大减少,所以性情也变得十分温顺,再也不争强好胜、连打带斗了。这活动量一减少,好处就跟着来了!什么呀?长肉呗!
胡耀波:那个胸部的鸡肉也变成特别丰富了,特别厚。没有阉的最多三斤半重,现在阉的鸡长到5、6斤,6、7斤都有。
看来,这刀子挨的还真有效果!这些阉过的小鸡,不仅肉长多了,连膘也跟着蹭蹭地上。这膘呢也就是脂肪,脂肪堆积多了,鸡肉吃起来就肥嫩多汁,口感鲜美,不像公鸡肉那么干巴,发柴。在闽南、两广地区,老百姓向来就有吃阉鸡的****惯,所以这阉鸡还成了一门致富的技术呢。
陈德桢:当地的老百姓有一个谚语,叫:“要致富阉鸡补锅磨豆腐”。
搁过去,这阉鸡就跟磨豆腐似的,是一门手艺。这门行当不需要什么成本,也没有固定的场所,阉鸡师傅都是拎着工具箱,走街串巷地为老百姓服务。
胡耀波是广西玉林的一名乡村兽医,在给家禽家畜看病的同时,也捎带着给猪啊、鸡啊做做阉割手术。
因为技术高超,大伙都特信任他,亲切地叫他胡师傅。
如今的人们,在吃上越来越讲究要吃出个味道,这阉割的鸡呢,肉多、鲜嫩,就特别受欢迎。市场需求多了,养阉鸡的人就越来越多,这手术的需求量也越来越大了。但做阉割的手术,时常也会有失败的,所以,胡师傅就开始琢磨着,如何提高手术的成功率,让养殖户少受损失。
首先,他就从给公鸡做手术的年龄段下手。过去都是等公鸡完全性成熟以后才做,这样的结果是伤口比较大,死亡率也比较高。
胡耀波:大鸡的睾丸的血管太大了,容易出血,出血多的时候,就会影响这个鸡生命危险,那个死亡率可能要达到3%、4%。
那能不能在公鸡小点的时候就给它去势呢?于是,胡师傅就拿自己家的公鸡做试验。
胡耀波:阉中鸡的时候,那个血管小,小一点呢,我们就感觉到出血就少了一点。
胡师傅说的中鸡,就是一个半月到2个月的公鸡,给这个年龄段的公鸡动手术,明显地出血少了,速度也更快了,更重要的是,阉过后的鸡就像母鸡一样温顺、好饲养,肉长得也多。
胡耀波:阉中鸡我觉得好了,我又想到把那个中鸡又改成阉小鸡,所以阉时间到20天左右的鸡,感觉那个质量特别地高,死亡特别地少,%左右。
摸清了公鸡手术的最佳年龄段后,胡师傅又开始对手术技术本身进行提高和改进。这第一点进步就是:缩短手术时间。
根据实际操作的经验,手术时间与伤口愈合的时间是成正比的。10秒以内,伤口最容易愈合,对小鸡的生长影响是最小的。
可如果手术时间拖到1分钟以上,由于手术扩张器对鸡的压迫时间长,血管等组织受损就严重,小鸡恢复起来就慢。
再看胡师傅,阉起鸡来,基本上都是下刀不见血,速度非常快,平均10秒一只,最快时,6秒种就能完成手术。
正因为手术时间短,小鸡的痛苦少,所以伤口都不用处理。小鸡站起身,没事似的就走开了。而且,马上就去吃喝,对身体基本上没什么影响,有个3、5天就能痊愈了。
除了下手快,胡师傅的第二点进步就是:变姿势!过去,给小鸡做手术都是把鸡的两只脚踩起来,可现在,胡师傅只踩鸡的一只脚。
胡耀波:先抓那个翅膀,然后抓住鸡的右脚,就踩下来,右脚踩住。另一只鸡的左脚,就让它垫在鸡的肚子下面。
那踩两只脚和踩一只脚有什么