烧烤肉怎么腌制.docx

烧烤肉怎么腌制
1、调味料 :葱 2 枝 .姜 40 克 . 酱油 3 大匙 .. 糖 2 大匙 . 水 3 大匙 . 清酒 1 大匙 . 胡
椒粉少许 (其它辛香料随各人喜好添加 )
,放入肉片及调味料一起抓匀,腌渍约 60 分钟。
 200 ℃备用。
 1 腌渍好的肉片平铺于烤盘上,放入预热 200 ℃的烤箱内,烤约 5 ~7 分
钟至肉烤熟即可。
2、原料:
猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等
制法:
1、将猪里脊肉切成片,用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味,然后用铁签穿
成串。
2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清,用筷子顺一个方向搅拌均匀,制成蛋泡糊。
3、炒锅上火, 加入油烧至五成热, 将肉串蘸上蛋泡糊后放入, 用筷子轻轻翻动,
大约 5 分钟炸至外部焦黄, 用刷子蘸香油刷一下, 将辣椒粉、 五香粉撒等在上面,
即可食用。
特点:色泽红亮、外焦里嫩,咸鲜香辣。
此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等。
注意:如果以羊肉等为原料,可在调料中加入孜然,味道更美!
3、重点谈论自制酱料,吃烤肉都会觉得烤肉店的酱料味道很特别,其实简单到
不行,只要几样调料就可以调出烤肉店的酱料, 那就是: 芝麻酱、 白糖、腐乳汁、
盐,这四样就是灵魂所在啦!辅料有:姜汁、芥末油、蚝油、香菜末、葱末
烤肉必备物品
许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具,一双筷子夹了生肉夹熟肉,虽然方便,
但实在不卫生。正确使用餐具,让你安全卫生地享用美味。
三 。
夹子、叉子、铲子,这三样餐具是烤肉中不可缺少的 “ 剑客 ” 夹子,主要用来
夹取生食; 叉子,可以用来固定和测试食物的生熟程度;铲子, 是非常好用的翻
转食物的工具。
木炭: 木炭是炭烤的必备生火材料。 选购木炭时, 要选择无烟烧烤木炭; 应挑选
较为沉重、质地结实的块状木炭。
毛刷: 毛刷主要用来在铁网上刷油, 以防食物粘在网上。另外, 还可用来蘸取酱
汁,刷在烤肉上,多准备几支可避免味道混淆。
铁刷:用来清洁粘在烤网上的食物残渣,避免残渣附着在食物上。
竹签: 用来穿烧烤食物, 使用前先用冷水浸泡透, 以免竹签过于干燥, 在烧烤时
着火或断裂。选购时,可选择稍长些的,以免烫手。
盐:盐可以用来调味。 另外, 在烤肉过程中, 许多含脂肪多的食物加热后会滴出
油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物,如果用水喷洒,
只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
烤肉六大诀窍
别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下,再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实,
下的功夫不一样, 烤出的味道也不尽相同。 不信, 你按照下面列出的注意事项烤
一次试试,保证烤出好味道!
1、 如果你准备在家中自制烤肉, 那么炭火的选择是第一件重要的事情。 选择炭
火时一定不要图便宜, 有的劣质炭火火势不够, 甚至根本不燃; 还有的烧着后会
起很大的烟污染食物。 质量好的炭火一般比较整齐, 质量也较重, 这样的炭火燃
烧时间长, 而且火势很好。 由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物
的香味,因此选择好木炭是享受美味的基础。
2、 在烧烤食物前, 先将烤架上刷一层油, 以