学校食堂“6t”工作实施计划方案.doc

学校食堂“6T”工作实施方案
水长乡中心学校
2017年4月
学校食堂“6T”工作实施方案
学校食堂的工作是学校的重点工作,也是关乎学校生存的生命线。根据云南省教育厅关于印发2017年云南省学生食堂“6T”无视管理推广工作计划的通知和保山市教育局转发的文件精神,结合我校的工作实际,提高学校食堂的管理,特制定学校食堂“6T”工作实施方案。
一、指导思想
为了进一步贯彻落实新《食品安全法》和云南省教育厅11部门联合下发的文件精神,提升学生食堂精细化管理水平,按照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式,推广“6T”无视管理,实现食堂管理现代化,确保食品安全,改善服务,保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。通过实施学校食堂精细化管理,进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生,学生食堂要充分体现公益性和服务性,坚持为学服务。 
二、实施学校食堂精细化管理的内容
 (一)健全管理机制,强化工作责任。
 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。王回兰校长对学校食堂管理工作负总责,是学校食堂管理工作的第一责任人,要建立第一责任人为组长,分管副校长、总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,即领导小组:组长:王回兰副组长:杨丕仪杨双明组员:袁艳张金龙王庆丽章永启郑朝卿
张会芹等,全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作,其具体职责是:
校长:王回兰全面负责学校食堂管理工作。
  分管副校长:杨丕仪
1、具体负责学校食堂管理工作。
 2、制定食堂管理制度,审核师生进餐食谱。
3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。
4、食堂领班的聘请。
总务主任:杨双明
1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。
2、组织师生进餐,抓进餐服务质量。
 3、负责组织食堂管理员及工人培训。
 4、审核食堂采购。
 5、抓常规记录,建立食堂管理档案。
6、 负责食堂财务管理。
定菜、验菜:郑朝卿张会芹
 1、负责食定菜验菜工作。
2、协助总务主任抓食堂管理。
3、负责食堂原材料的保管。
 4、验收登记采购的原材料。
3、发放原材料。
 4、协助总务主任抓食堂管理。
工人领班:郑朝卿
 1、全面负责食堂生产服务管理。
2、组织生产队伍,负责工人管理。
(二)体现公益服务,确定运作模式。
食堂由学校经营和管理,不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
 1、学校派人员全面管理,主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂采购员全权负责。
 2、食堂采购员和保管员由学校派遣,全面代表学校履行采购和保管职责。学校每月定期盘库。
 3、为确保生产质量,学校对生产队伍的组成有硬性规定:所有工作人员必须身体健康,持证上岗。
  4、工人必须明确自己的职责,严格按照食谱表组织生产,做到保时、保质、保量。将生产出的食品打给学生,学生进餐
完毕,并对餐具消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。
(三)规范设施事务,实行精细管理。
1、设置标准齐全的功能室
学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、消毒柜、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准:
 (1)粗加工间
  食品粗加工应该有固定的场所,有基本的防尘防蝇设施,并配备货架或放置食物