炸鸡腌制料的配方配.doc

炸鸡腌制料的配方配
1、其实腌制鸡排的调料我们可以买现成的,市场或是网上都可以购买得到,就是那种浓缩加工后的粉末状,腌制鸡肉时直接勾兑一定比例的水就可以直接腌制。
作法
以一包鸡排腌料80G为例,的冷水澡,充分搅抖均匀後,,一片一片分开放入,於冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上。
腌制方法
将去皮鸡排洗净。
过滤冷水配比36斤鸡肉之比例()腌制。
先将材料与水搅拌使其充分溶解混合後,将鸡肉与水充分浸泡後,放入5度c冷藏,密封保鲜浸渍24小时後,轻轻由下往上将挤压黏著的鸡排分离,待48小时後捞起,骨头朝上肉朝下,交叉叠放适量分装,放入零下18度c冷冻备用,保鲜时间不宜超过一个月,剩馀之浸泡水必须丢弃。
注意鸡排浸泡24小时後须小心由下朝上翻动,将黏靠之鸡排分离使其充分浸泡。
2、如果您的当地没有粉末腌料卖,可以自己手工制作腌料。
材料
适量的番薯粉、无骨鸡胸肉(切的时候还要去筋)。
腌料
酱油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例= 1:2 (五香粉不要放太多,约一茶匙就很够了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉适量、黑麻油适量。
腌制鸡胸肉6个小时以上。
鸡排炸制好后,撒的调味粉。
炸鸡步骤
1. 鸡胸肉切成需要的大小,用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6个小时以上。
2. 腌好的鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀的裹上,要记得用手捏紧,双手用力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现象。
3. 在炸锅中导入约1/3量的油,油锅加热至160到170度。
4. 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟(等稍微潮湿再丢入锅中,裹粉比较不会脱落)。
5. 起锅前,喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中(小心油锅乱喷,因为叶子含有水分),台湾这种材料很普及,内地如果采购不到,可以不用。
6. 起锅后,沥乾油,均匀洒上调味粉。