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生鲜超市经营管理
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生鲜超市经营管理的基本概念
生鲜商品定义和经营范围
生鲜经营在超市中重要作用
超市生鲜经营的竞争优势
超市生鲜区吸引顾客的关键
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生鲜商品分类
PRODUCE -蔬果
MEAT -肉类
SEA FOOD-水产
初级产品
DELI -熟食
BAKERY -面包
加工产品
理论上生鲜品范围
生鲜三品
生鲜五品
DAIRY&FROZEN 奶制品、冷冻、冷藏食品
SUSHI 寿司--冷熟食范围
BULK CANDY 散装食品(杂粮、糖果、酱菜)
其它
日配
经营特点相近:
保存条件、条码、称重售卖、保质期短
以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容
生鲜商品定义和经营范围
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生鲜商品定义和经营范围
生鲜商品定义
生鲜商品按照加工程度和保存方式不同,包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
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初级生鲜商品:凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水产品中的鱼类、贝类等,经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。
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冷冻冷藏生鲜商品:其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
冷冻食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷冻及严密包装在-18 C以下储存及贩卖的食品。
冷藏调理食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷却及严密包装在7 C 以下储存及贩卖的食品。
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加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方,腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品:凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
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