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职业技能鉴定统一试卷
公共营养师三级理论知识试卷
一、单项选择题(每小题 1 分,共 30 分)
1. 下列哪项不是脂类的生理功能( )。
A. 供能 B. 构成身体成分 C. 调节生理功能 D. 供给必需脂肪酸
2. 下面关于 24h 回顾法的描述不正确的是( )。
 回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查
B. 在实际工作中-般选用 3 天连续调查方法
C. 具体询问获得信息的方式有很多种, 其中最典型的方法是使用开放式调查表
进行面对面的询问
 -般是指被调查者从最后-餐吃东西开始向前推 24h
3. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是( )。
A. 蛋白质功效比值 B. 蛋白质表观消化率
C. 蛋白质生物价 D. 氨基酸评分
4. 血液中维持血浆胶体渗透压的主要成分是( )
A .无机盐 B .糖类 C .酯类 D 血浆蛋白
( )
A .体力活动耗能 B .基础代谢
C .非体力活动耗能 D .脑力劳动耗能
6. 食物的五味中,具有清热泻火作用的是( )
A. 辛 B. 苦 C. 酸 D. 甘
7. 水肿型蛋白质—热能营养不良主要缺乏的营养素是( )
A .蛋白质 B .热能 C .维生素 D .矿物质
8. 干性脚气病以何系统症状为主( )
A .消化系统 B .心血管系统 C .神经系统 D .内分泌系统
9. 一成年男性,身高 175cm,体重 70kg,其体重指数指数为( )

10. 维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是( )
A. 维生素 A,视黄醇 B. 维生素 E,生育酚
C. 维生素 B2,硫***素 D. 维生素 C,抗坏血酸
11. 以下不具有消化酶的是: ( )
A. 唾液 B. 胆汁 C. 胰液 D. 胃液
12. 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( )
至 4 周 至 4 个月 至 6 个月 至 8 个月
13. 体质指数( BMI) 26 者为( )
B .正常范围 C .超重 D .肥胖
14. 大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用( )
A. 亮氨酸和赖氨酸 B. 赖氨酸和色氨酸 C. 蛋氨酸和赖氨酸
D. 赖氨酸和苯丙氨酸
15. 为了保障健康, 食品要符合的卫生要求有: 具有其固有的营养成分、 无毒无
害和( )。
A .卫生问题 B .正常的食品感官性状
C .维持生理功能 D .营养价值高
16. 青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿
胀出血,最可能缺乏的维生素是( )
 C B .叶酸 C .尼克酸 D .硫***素
17. 治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( )
A. 控制饮食 B. 手术疗法 C. 控制饮食+运动疗法 
18. 评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是 ( ) 。
B .鸡蛋蛋白质 C .大豆蛋白质 D .大米蛋白质
19. 为防止食品***变质,不宜加入( )
A .苯甲酸钠 B .山梨酸钾 C .丙酸钙 D .对羟基苯甲