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第二章原料乳的验收和预处理.ppt

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复****提问
1、乳的密度的概念?影响乳密度的因素?
2、吉尔涅尔度和乳酸度的概念?正常牛乳的吉尔涅尔度和乳酸度?
2018/10/15
1
第二章原料乳的验收及预处理
2018/10/15
2
学****目标
。
。
一、原料乳的质量标准
我国规定生鲜牛乳收购的质量标准(GB6914—86)包括感官指标、理化指标及微生物指标。
质量标准

正常牛乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物,不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味异常味。

理化指标只有合格指标,不再分级。我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标见表
正常牛乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物,不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味异常味。

此外,许多乳品收购单位还规定下述情况之一者不得收购:
①产犊前15d内的末乳和产犊后7d内的初乳;
②牛乳颜色有变化、呈红色、绿色或显著黄色者;
③牛乳中有肉眼可见杂质者;
④牛乳中有凝块或絮状沉淀者;
⑤牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、涩味、煮沸味及其他异味者;
⑥用抗菌素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间,母牛所产的乳和停药后3d内的乳;
⑦添加有防腐剂、抗菌素和其他任何有碍食品卫生的乳;
⑧酸度超过20T。
二、原料乳的验收

(1)收集运输设备
①奶桶
②奶槽车
①奶桶
不锈钢或铝合金制造,容量40~50L,要求桶身有足够的强度,耐酸碱;内壁光滑,便于清洗;桶盖与桶身结合紧密。

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