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西餐简介.ppt

文档分类：生活休闲 | 页数：约21页举报非法文档有奖

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文档列表 文档介绍

西餐简介
一、西餐的主要类型
西餐类型
美国菜
英国菜
意大利菜
俄罗斯菜
法国菜
西菜之首
西菜之母
西菜经典
简洁与礼仪并重
营养快捷
二、西餐上菜顺序
1、开胃菜(又称头盘)
分类:冷头盘、热头盘
口感:以咸和酸为主
作用:引起就餐者食欲
2、汤
分类:浓汤、清汤
制作要求:原汤、原色、原味
3、副菜
(1)选取水产类菜肴与蛋类、面包类;
(2)讲究使用专用的调味汁。
4、主菜
(1)客人点菜时,将根据此道菜再挑其他的菜与之搭配;
(2)选取肉、禽类菜肴;
(3)讲究使用专门的调味汁;
(4)可搭配生蔬菜沙拉。
牛排熟度
三分熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水;
五分熟:切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水;
七分熟:切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干;
全熟:牛排为咖啡色乃至焦黄程度。
5、餐后甜点
包括所有主菜后的食物,包括奶酪、蛋糕、冰激凌等。
6、咖啡、茶

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