环境条件对霉菌生长的影响.ppt

营养物质
环境因子






凡能提供霉菌所需的碳元素来源的营养物质,称为碳源物质。根据霉菌可利用的碳源范围即碳源谱来划分,碳源物质大致可分为有机碳源物质和无机碳源物质两大类,如表所示。
霉菌的碳源谱
类型
元素水平
化合物水平
培养基原料水平
有机碳
C·H·O·N·X
复杂蛋白质
牛肉膏、蛋白胨、花生饼粉等
C·H·O·N
多数氨基酸,简单蛋白质
一般氨基酸、明胶等
C·H·O
糖、有机酸、醇、脂类等
葡萄糖、蔗糖、各种淀粉、糖蜜等
无机碳
C·O·X
NaHCO3、CaCO3等
NaHCO3、CaCO3、白晋等
X指除C、H、O、N外的任何其他一种或几种元素。

凡能提供霉菌所需的氮元素来源的营养物质,称为氮源物质。与碳源物质相似,根据霉菌可利用的氮源范围即氮源谱来划分,氮源物质大致可分为有机氮源物质和无机氮源物质两大类。如表所示。
霉菌的氮源谱
类型
元素水平
化合物水平
培养基原料水平
有机氮
N·C·H·O·X
复杂蛋白质、核酸等
牛肉膏、蛋白胨、饼粕粉、蚕蛹粉等
N ·C·H·O
尿素,一般氨基酸,简单蛋白质等
尿素、蛋白胨、明胶等
无机氮
N·H
NH3、铵盐等
(NH4)2SO4等
N·O
***盐等
KNO3等

生物因子是一类对霉菌正常代谢必不可少且不能用简单的碳源物质或氮源物质自行合成的有机物。它的需要量一般很少。生长因子除了维生素外,还包括一些脂肪酸、高等植物的激素以及一些挥发性的物质等。

无机盐是霉菌生长必不可少的一类营养物质,它们为机体生长提供必需的金属元素。这些金属元素在机体中的生理作用有参与酶的组成、维持酶的活性、维持细胞结构的稳定性、调节与维持细胞的渗透压平衡、氢离子浓度、氧化还原电位等。凡是生长所需浓度较大,通常在10-3-10-4mol/L浓度范围内的元素,可称为大量元素,也称常量元素,例如P、S、K、Mg、Ca、Na等;凡是生长所需的量比较小,通常在10-6-10-8mol/L浓度范围内的元素,可称为微量元素,也称痕量元素,如Fe、Cu、Zn、Mn和Co等;当然,这种分类是相对,不同的霉菌往往差别很大。无机元素的来源及功能见表。
无机元素的来源及功能
元素
人为提供形式
生理功能
P
KH2PO4、K2HPO4
核酸、磷酸、酶和辅酶的成分,参与能量代谢和物质合成等
S
MgSO4
含硫氨基酸(Cys、Met等)、含硫维生素(生物素、硫***素等)、辅酶A等的成分
K
KH2PO4、K2HPO4
许多酶(果糖激酶、磷酸***酸转磷酸酶等)的辅因子;维持电位差和渗透压
Na
NaCl
维持渗透压
Ca
Ca(NO3)2、CaCl2
某些胞外酶的稳定剂、蛋白酶的辅因子;某些真菌形成孢子所需
Mg
MgSO4
某些酶的活性成分,维持细胞膜、核糖体结构的稳定性
Fe
FeSO4
细胞色素和细胞色素氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的成分
Mn
MnSO4
超氧化物歧化酶、蛋白激酶、RNA聚合酶、腺苷酸环化酶等的辅因子
Cu
CuSO4
氧化酶、酪氨酸酶、色素氧化酶等的辅因子
Co
CoSO4
维生素B12复合物的成分;肽酶和脱羧酶的辅因子
Zn
ZnSO4
真菌酶的功能性组分(如乙酸脱氢酶)、碱性磷酸酶以及多种脱氢酶、肽酶和脱羧酶的辅因子
环境因子: