第三章酵母菌ppt课件.ppt

第五节酵母菌
真核微生物:凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物,都称为真核微生物。
真核微生物即真菌,包括酵母菌和霉菌,其细胞结构由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、细胞器(线粒体、内质网、核糖体)等组成。
酵母菌(yeast):是一类单细胞真菌的俗称,分类学上属于子囊菌纲和半知菌类。
种类较多,目前已知有500多种。
分布广,在水果、蔬菜、花蜜和植物叶子表面以及果园的土壤里。在牛奶、动物的排泄物以及空气中也有酵母存在。大多数腐生,少数寄生。
与人类关系密切
酵母的应用
酵母菌是人类应用比较早的微生物。
在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。
在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。
在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。
在农业方面——生产饲料(例如SCP)。
在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。
酵母菌的危害:
腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料***变质;
少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏;
有的酵母菌是发酵工业的污染菌,影响发酵的产量和质量;
某些酵母菌会引起人和植物的病害,例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病.
酵母菌的形态和大小
酵母菌的细胞结构
酵母菌的繁殖和生活史
酵母菌的菌落特征
食品中常见的酵母菌
本节内容
2、酵母菌大小:
酵母菌比细菌粗约10倍,其直径一般为2—5μm,长度为5—30μm,最长可达100μm。
例如:酿酒酵母()
宽度:—10μm
长度:—21μm
酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞,液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀,而有些种的酵母则较为均匀。
二、酵母菌的细胞结构
一般具有:
细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、线粒体、内质网、微体、微丝、及内含物等,有的菌体还有出芽痕、诞生痕。
酿酒酵母细胞结构