五七油焖大虾秘方.docx

材料:
新鲜小龙虾,姜,葱,独蒜
香料:八角,桂皮,小茴香,豆蔻,草果,香叶,公丁香,芫荽子,山奈,
陈皮,砂仁,花椒,干辣椒
啤酒一罐,酱油,黑胡椒
做法:
小龙虾清理要诀:
划重点的是核心技术
1. 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天, 流水冲洗, 并用牙刷仔细刷干净虾
体,特别是腹部泥多的地方。
,紧紧捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防
止它夹人,二是为了好入味。
3. 虾的尾部有三片尾壳,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了。虾的家
常做法
4. 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳, 顺带往外一拉, 可将虾头部
的黑黑的一团沙囊一起带出,注意保留虾黄。
,一是为了好入味,二是吃的时候好剥
壳。
油焖大虾做法:
1. 油锅烧热,放入姜片,蒜粒,香料一起炒一下,加入食用油(因为是油焖
所以稍微多一点),熬两分钟香料。
2. 油烧热后倒入处理好的龙虾,翻炒到虾壳变红。
3. 加入一罐啤酒和水基本没住虾子,倒入酱油调咸淡。
4. 盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。
5. 加入黑胡椒粉调味,撒上葱起锅。
小厨心得:家常菜做法大全
资深虾迷吃了二十多年小龙虾的小经验。 。。
:做油焖大虾,蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的
不同。个头上 , 蒸虾子要选个头大的,钳子大的,剥开虾壳是乐趣,虾黄虾肉蘸
着吃,特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。 而做口味虾类,要选头小尾巴大钳子小的,
因为主要吃尾巴。 颜色上, 黑红的虾子比较老壳子也厚硬, 颜色青红的是嫩的壳
子是薄的, 用力掐一下壳子就手感上就能试出差别, 壳子薄颜色浅而青的是嫩虾
子,口感更好而且壳子不压称。 清洁程度上, 稻田里养出来的虾子一批是均匀地
干净,脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。 新鲜度上, 新鲜虾子都很警
惕,你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。 蔫儿虾子买回搞不好就死了。 延续新
鲜度的方法: 虾子买回去放盆子里, 水只需要稍微没过盆底, 有时候我