4生鲜社区经营15大关键.ppt

社区超市经营果蔬的十五大关键
第一:做好全店全员动员工作
如果我们在初期阶段,要大家一起都来关注蔬果的销售,不论是前台销售人员,还是后台服务人员,不论是门店正式员工,还是促销员等编外员工,都需要动员起来做蔬果经营,让大家在销售的高峰时段轮流帮忙,如此才可能突破在运作初期的经验缺乏、人手短缺、士气不旺等短板。
第二、店长要亲自关注蔬果的要货
由于蔬果在打理环节的工作量非常大,对于那些****惯了食品和非食品经营的门店员工来说,总是会产生歇一歇稳一稳的保守意识,其实这也是一个人的惰性在作怪,此时如果店长不能够在要货环节切入的话,就很难逐步地、快速地提升门店的蔬果销售业绩。只有店长将自己的挑战意识融入到蔬果的经营中,才可能逐步培养出蔬果课、乃至全店追求卓越的良好品质,所以要不断给自己设定新目标,在总结现有环节的亮点与不足的基础上,针对不足采取针对性的措施,如此才可能逐渐地突破的
如何做好订货关
一、订货依据:库存卡(见附件)每天要填写
二、订货人:店长
三、订货时间:晚上21:00点前
四、订货地点:卖场
五、订货是要考虑的因素:天气、节假日、促销活动、陈列位置、市场因素、竞争对手。。。
六、订货工具:采购清单(见附件)
第三:源头采“鲜”
源头“鲜”则卖场“鲜”,要想在卖场呈现最新鲜的商品,必须首先把控生鲜品供应链的入口。因此,他们通过整合农副产品的上游产地资源,采用源头采购的做法,把住“新鲜”第一关,同时,再以“量”为后期经营争取最好的获利空间。
某种商品在某地每年能出产多少、何时出产,价格大概是多少,气候对于产量会有怎样的影响都很清楚。
采购管理的另一个特点是“以销定采”,这在超市生鲜经营中很少见,其他大多数企业都是“以采定销”。每天,各个门店的生鲜订单汇总到生鲜管理部,由管理部对订单进行整合、调整和优化,再分解到各个采购团队手中
如何做到采购关
采购必备:熟悉商品、品规、产地、何时出产、出产量多少、大概什么价位、检验鲜度的标准是什么?毛利计算?
附件:商品明细一览表
市场熟悉度:批发市场、农户基地、合作社。。。
采购分为全国统采、区域直采、供应商采购三种模式。大批量、易保存的基础商品,如香蕉、大米等,采用全国统采;有当地特色、不易长时间保存的商品,如叶菜类,下放为区域直采,有的地方还聘请了采购代办,负责对零散农户的产品进行收购和集散;供应商采购是将部分小农户集中为合作社,扩大与专业合作社、大供应商合作范围,培育比较稳定的供应商,这里面还包括批发商、第三方采购。
“超市+农户”、“超市+农业合作社”、“超市+农业企业”的梯级“农超对接”模式
第四、运输保“鲜”
简单处理(拣择、剥皮、削根、清洗、打捆、装袋、装箱、降温处理等),有时甚至在田间地头就要求当地种养殖户将商品初步捡择、清洗或修剪和整理,每斤可能只需多付给种养殖户一两分钱,就能保证商品在装车前就是最好状态。还有些商品会对现菜在发货地库房进行除水处理,降低风水损。这样将不易售卖部分就地处理,使运走的都是适合售卖的商品,节省了运输成本,同时也节省了配送中心处理损耗所需要的库房、人力等资源和成本
一般超市企业的生鲜是每天门店配送1-2次,但大超市在多地已经实现了生鲜每天三次配送到门店,保证了商品的全天候经营,加大了商品的销量和周转率。
第五、门店销售:“鲜”卖先得
商品如果能卖出去就不用考虑损耗率,如果卖不出去,就成了100%的损耗。卖的越快、损耗越小
通过高周转控制损耗率,设法在商品最有价值的时候把它卖掉
非常重视卖场陈列,保证生鲜品以最好的“卖相”示人生鲜品大多属易腐烂、易破损商品,卖场需要随时维护、及时清理,才能呈现最佳的陈列,吸引顾客购买。
要求员工拿取果菜时必须戴手套,避免用手直接接触
如果因为怕损耗而不去及时处理黄叶老叶,价格上不去、卖相不好,售卖时间就会变长,从而进一步加大损耗,还不如干脆把商品处理的非常光鲜。
如何做到门店“鲜”度管理
专人负责,人员适当充足
专人且专业:熟悉商品基本保鲜知识?熟悉商品加工处理作业标准、熟悉商品特性、熟悉商品的陈列原则
掌握商品基本的销售技巧
掌握库存存放原则?
掌握温度和湿度管理?
掌握日常冰盐水处理方案?