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《烹饪原料学》第十五讲家畜类原料 2013测试版.ppt

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文档列表 文档介绍

烹饪原料学
食品工程学院
烹饪管理系
李超
haoqi824@
第六章畜类与乳品
第一节畜类原料概述
第二节家畜类
第三节野畜类原料
第四节畜肉制品
第五节乳与乳制品
第一节畜类原料概述
一、畜类原料的概念
二、畜类的烹饪运用
三、畜类原料的品质检验与储存
一、畜类原料的概念
畜类原料——是指家畜或野畜的肉及其副产品和
制品的统称。
果子狸
二、畜类的烹饪运用
黑椒炒肉
尖椒炒狗肠
蒜苔炒肉
洋葱炒肉
干炸里脊
炸肉丸
炸猪排
炸肉串
水煮肉片
炖牛肉
红焖肉
蒸肉
酱牛肉
卤牛肉
三、畜类原料的品质检验与储存
1、家畜肉的品质检验
2、家畜肉的储存

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《烹饪原料学》 第十五讲 家畜类原料 2013测试版.ppt

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