【精品课件教案PPT】 第七章 餐饮礼仪.ppt

第七章餐饮礼仪
一、宴请组织礼仪
(一)、明确宴请对象、目的、范围、形式
、国籍****俗、爱好等, 以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。

,便于安排宴会的范围和形式
:适、少、和、偶。
、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等
(二)选择时间、地点
时间:不选重大节日、假日、或禁忌时间;先和
主宾协商,再发邀请
地点: 环境幽雅,交通方便
(三)精心制作请柬, 认真发送确认
请柬应提前一至二周发出。
(四)安排席位
1、中餐桌次排列(图示)
决定餐桌高低次序的原则是:主桌排定之后,其余桌次
的高低以离主桌的远近而定,近者为高,远者为低;平行者
以右桌为高,左桌为低。
常见的排列方法参见图示: 图中的座号就是桌次的高低序号

2、中餐席位次排列(图示)
方法一:主人在主桌面对正门之位就座
方法二:多桌宴请时,每桌都要有一位主人的代表在座。
位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人
方法三:各桌位次的尊卑,以距离该桌主人的远近而定,以近
上,以远为下。
方法四:各桌距离该桌主人相同的位次,讲究以右为尊
如果主宾身份高于主人,为表示尊重,也可以安排在主人位子
上座,而请主人坐在主宾的位子上。
1
2
门
门
1
2
1
2
3
4
5
门
两桌横排
两桌竖排
五桌竖排
门
1
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3
1
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4
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6
门
三桌竖排
六桌横排
1
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5
6
门
7
七桌横排
桌次排列
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位次排列
1
2
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5
6
7
主位
8
9
1
2
5
6
8
7
4
主位
3
第二
主位
一个主位时的位次排列
二个主位时的位次排列
(六)拟订菜单和用酒
菜单: 精致可口、赏心悦目、特色突出、
尊重客人饮食****惯、禁忌、
注意冷热、甜咸、色香味搭配.
酒: 酒精含量低
二、宴会中主人的礼仪(宴请程序)
(一)、迎宾主人应站在大厅门口迎接客人
(二)、引导入席主人陪主宾进入宴会厅主桌,
接待人员引导其他客人入席
(三)、致词、祝酒言简意赅、热情友好
(四)、用餐融洽气氛,掌握进餐速度
(五)、送别热情相送,感谢光临
三、赴宴的礼仪
1、接受邀请事项
应邀: 尽早答复
适度修饰: 符合要求
适时到达: 不早不晚