济南食品药品监督管理局2015餐饮服务单选题题库.docx

餐饮服务单项选择题题库
,食品中酶的活
力和一切化学反应速度也可同时降低,一般情况下,温度每下降
( )℃,化学反应速度可降低一半。
A、1
B、5
C、10
D、8
答案:C
,但不得超过( )小时。
A、12
B、24
C、36
D、48
答案:B

( )的温度条件下存放。
A、90℃
B、80℃

C、70℃
D、60℃
答案:D

( )式的窗口形式。
A、可开闭
B、敞开
C、以方便为主
D、无要求
答案:A

( )个以上的门。
A、1
B、2
C、3
D、4
答案:B

( )分钟以上。
A、20
B、25
C、30

D、40
答案:C

( )。
A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃
答案:B

“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和( )。
A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施
D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
答案:A

( ),否则会加速肉类变质。
A、自然解冻
B、自来水冲淋
C、温水浸泡
D、盐水浸泡

答案:A

,热加工后食品的冷却时间不宜超过( )小时。
A、1
B、2
C、3
D、4
答案:B

,通常认为油温应
控制在( )℃以下为宜。
A、190
B、180
C、200
D、210
答案: A


( )小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前
要重新彻底加热。
A、1
B、2
C、3

D、4
答案:C

( ) 进行清洗消毒。
A、拆开
B、整体
C、浸泡
D、冲淋
答案: A

( )制作。
A、专间内
B、敞开场所
C、没有要求
D、通风场所
答案:A


( )的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂
名称,并予以公示。
A、火锅底料、汤料、调味料
B、火锅底料、饮料、调味料
C、半成品、饮料、调味料

D、半成品、汤料、调味料
答案:B

:( )。
A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”
B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”
C、加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”
D、以上均不加注
答案:D

:( )。
A、木质材料表面粗糙,不易清洗
B、缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积,使微生物繁殖
C、清洗后不易干燥,容易发霉
D、以上都是
答案:D

:( )。
A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
C、设备内部角落部位应避免有尖角
D、以上都是

答案:D

( )。
A、矿泉水标准要求
B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求
D、去离子水标准
答案:C

,及时排除潮湿和污浊的空气。空气
流向:( )。
A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
C、无所谓流向
D、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作
区
答案:B

,其高
度为( )。
A、
B、

C、
D、铺设到天花板
答案:B

:( ) 。
A、无毒、无异味
B、不易积垢
C、不透水
D、以上都是
答案:D

,那么食品冷冻贮存温度是
指多少度: ( )。
A、4-10℃
B、0-4℃
C、0-(-10℃)
D、0-(-18℃)
答案: