食堂经营承包方案策划书.doc

食堂经营承包方案
策划书
餐饮管理服务有限公司
目录
一、企业方提供资源
二、承包方的职责
三、员工伙食标准
一)菜谱安排
二)职工餐补分配参考及参考价格
四、人员配置
五、食品卫生管理制度
一)人员个人卫生
二)仓库管理
三)物质防疫制度
四)食品加工卫生制度
五)餐具卫生、厨房卫生
六)餐厅卫生
七)厨房原料储存保质期限表
六、食品质量监督制度
一)采购环节的质量监督
二)加工过程的质量监督
三)主动接受客户监督
四)服务承诺
七、部分合作单位案例
八、公司相关资质证件及其部分人员证件
一、企业方提供:
、小餐厅及相应配套场地的提供;
、等固定资产投资;
、电、煤气等耗材,以及小餐厅的水、煤气等耗材;
、服务、菜品质量的定期抽样检查;
5、每月根据上月考勤人数,按照每位员工每日叁元补助的原则,将上月的补助资金于10号前拨付承包方
6、为企业职工以及临时安排人员制作就餐卡
7、办公室、宿舍以及工人的福利安排
二、承包方职责:
1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理;
;
,自主聘用安排工作人员,并将聘用人员的相关信息提交企业备案;
、保质、保量的开餐;
早餐:7:00—8:30
午餐:11:30—12:30
晚餐:17:30—18:30(夏季) 16:30—17:30(冬季)
多项的供餐服务,多种类菜式的营养搭配、烹调与分餐
保证至少三种以上的搭配方式,在毛利润不超过10%的前提下,提供满足多种消费人群需求的就餐方式
6、保证餐饮卫生,做好防鼠、防蝇措施,工作人员统一着装、注意个人卫生;
随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议,及时做好员工满意度的调查、保证职工就餐满意度达到70%以上。
,可对外经营。
9、厨务人员的人力安排及薪资管理;
三、员工伙食标准
菜谱安排
1)职工大食堂
:
主食:包子、油饼、菜合、小馒头、糖糕、油条、素包等。
汤类:柿子鸡蛋汤、煎萝卜汤、胡辣汤、三鲜疙瘩汤、小茴香面糊、
小米粥、大米粥、东北棒碴粥、黑米粥、绿豆粥等。
小菜:拌咸菜、拌三丝、炝白菜、泡菜、炝拌海带丝、榨菜丝、酱大头拌青椒丝等。

主食:馒头、米饭、油饼、壮馍、花卷等
菜品:木须肉、炒肉片、土豆炖鸡、排骨冬瓜、茄子炖红烧肉、炝土豆丝、炝豆芽、黄豆芽粉丝、炝橄榄菜、炒豆角、炖鱼块、蒸羊肉、炒豆皮、黄瓜炒鸡蛋、柿子炒鸡蛋等。
平时供应炖鲫鱼、卤鸡腿、炸鸡块等卤味小吃

主食:馒头、花卷、米饭
菜品:炝瓠子、炒空心菜、芹菜肉丝、白菜炖豆腐、香菇油菜、木耳炒鸡蛋、炒菜花等
汤类:小米粥、大米粥、南瓜粥、紫菜汤、西湖牛肉羹、西红柿鸡蛋汤、五谷杂粮粥等等
以上菜品也可根据菜量(小份、半份)做适当价格调整。菜品分周期调换供应
2).小餐厅客餐部分菜单简介:
特色菜
菜名
菜名
菜名
红烧兔(点杀)
焖黄鱼
海鲜毛血旺
山东海参
清汤鲍鱼
手撕香排
清蒸基围虾
番茄牛肉汤
羊排
酱驴肉
小炒鸡
鱼头豆腐
凉菜类
卤水拼盘
凉拌心肚
红油耳片
卤猪蹄
椒麻鸡
麻辣郡把
椒盐花生
青椒皮蛋
蒜泥黄瓜
热菜类
干煸兔
豆腐鱼
回锅鱼
酸菜鱼
干煸鸡
土豆烧排骨
水煮肉片
大蒜烧肚条
鱼香肘子
干煸肥肠
火爆肥肠
毛血旺
回锅腊肉
水煮鱼
过水鱼
青椒肚条
回锅肉
青椒肉丝
火爆腰花
泡椒肝片
泡椒鸡杂
蒜薹肉丝
仔姜肉丝
木耳肉片
鱼香肉丝
酱肉丝
竹笋肉片
肥肠血旺
烂肉青豆
锅巴肉片
大蒜烧鲢鱼

素菜类
菜名
菜名
菜名
炝炒土豆丝
炝炒空心菜
干煸苦瓜
白油丝瓜
炒素菌子
麻婆豆腐
炝炒凤尾
鱼香茄子
番茄炒蛋
鱼香血旺
虎皮青椒
炒南瓜丝
炝炒白菜
糖醋莲花白
烧素笋子
汤类
素菌子汤
素菜豆腐汤
黄瓜皮蛋汤
番茄蛋汤
酸菜粉丝汤
三鲜豆腐汤
丝瓜豆腐汤
番茄牛肉汤
榨菜肉丝汤
注:可根据公司要求烹制,特殊菜品需提前一天通知餐厅准备食材。详细菜单可与贵公司商议拟定。
二)、职工餐补分配参考及参考价格
为使贵公司职工能有安全、卫生、物美价廉、经济实惠的就餐服务,也根据公司职工的薪资标准。我公司秉承微利经营,服务公司的宗旨现做了以下补助方案策划(仅供参考)
有效利用公司每人每天3元的就餐补助,平均分配到早餐、中餐