酒品论文.docx

成都理工大学
课程论文
课程名称: 酒吧经营与管理
论文题目: 论蓝色之冰酒廊经营与管理
学生姓名: 黄骁
学生学号: 2 0 0 9 0 8 0 6 0 1 1 9
指导老师: 蒋海燕

论文成绩:
提交日期: 2012 年 1 月 4 日
论蓝色之冰酒廊的经营与管理
姓名:黄骁指导老师:蒋海燕学号:200908060119
摘要内容:酒吧的经营管理只要有属于自己的特色,营造出适当的气氛,就会使自己的酒吧在同行竞争中立于不败之地,长期保持良好的经济效益。蓝色之冰是我自己梦想的一个酒吧名,代表着高贵、时尚、典雅的感觉。这是我希望自己的酒吧不同与一般酒吧嘈杂的区别之处。文章将从对酒吧名的设计、酒单设计到质量管理、成本控制以及宣传方式来阐述蓝色之冰酒廊的经营与管理。
关键词: 蓝色之冰酒单设计质量管理
成本控制宣传方式
背景:如今城市化的势头逐步迈进,追求时尚、高品位的生活,成了现代都市人所追求的生活目标。在一天忙碌的工作之后,若能有个地方可以放松心情,舒缓压力,酒吧便成为这样一个好去处。泡吧不失为***的首选:凉风********的夜晚,邀上三五好友,伴着轻音乐,轻泯一口杯中红酒,品味这个城市夜的气息!
酒吧成为了都市生活的另一盏明灯!
酒吧概况
蓝色之冰酒廊,寓意为凉爽、放松、自由之意。给人一种高贵、时尚、典雅的感觉。酒廊的主要消费群定位在:高端的商务客人、城市年轻白领。追求简约而又不简单的经营目的。酒吧主要推荐八大经典酒品,并辅以以少许鸡尾酒、啤酒、冷、热饮料小吃等。
(一)酒廊选址:以成都的酒吧为例。按照人口密集度和消费力从而形成了2大生活圈3个消费带,即:玉林生活广场、紫荆好莱坞广场、九眼桥河边小酒吧带、锦里酒吧带、芳邻路酒吧带。这么多的酒吧相对集中在三四个区域,于城市文化来说,可形成酒吧一条街等商业人文特色景观;对于泡吧一族来说,可方便的找到休闲好去处;但于商家来说既有处于商业圈的地理优势,又处在激烈的市场竞争环境的劣势。
(二)酒吧装修:突出“低调、奢华”装修主题。个性的风格是酒吧的设计灵魂,就像人类的思想。酒吧的文化从某种意义上讲是整个城市中高产阶级的文化聚集场所,它最先感知时尚的流向,它本身自由的特性又吻合了人们渴望舒缓的精神需求。一个理想的酒吧装修环境需要在空间设计中创造出特定氛围,最大限度的满足人们的各种心理需求。一流的空间设计是精神与技术的完美结合,它在布局、用色上大胆而个性,它推敲每一处细节,做到尽善尽美。
因此,蓝色之冰一定在装修风格上力求做到个性、独特、大胆。
二、酒吧的质量管理
(一)每日工作检查表(Check List) :用以检查酒吧每日工作状况及完成情况。
(二)酒吧的服务、供应:酒吧是否能够经营成功,除了本身的装修格调外,主要保证调酒师的服务质量和酒水的供应质量。
(三)工作报告:调酒员要完成每日工作报告。每日工作报告可登记在一本记录簿上,每日一页。
(四)酒吧工作安排:酒吧的工作安排是指按酒吧日工作量的多少来安排人员
(五)酒吧的人员配备:酒吧人员配备根据两项原则,一是酒吧工作时间,二是营业状况酒吧的营业时间多为上午 11 点至凌晨。

(一)采购环节的成本控制
1、选择、培养合格的采购员。
2、选择信誉好的销售商并要与销售代理建立良好的关