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食品营养学矿物质.ppt

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第六章矿物质和水
第一节矿物质
一、概述(分类、特点、生理功能、缺乏的主要因素)
二、常量矿物质——钙、镁、钠、磷
三、微量矿物质——铁、碘、锌、***
人体矿物质的含量
地球环境中各种元素的分布不平衡;
食物中含有天然存在的矿物质拮抗物;
食物加工过程中造成矿物质的损失;
摄入量不足或不良饮食****惯;
生理上有特殊营养需求的人群;
影响矿物质生物有效性的因素很多。
4、矿物质缺乏的主要原因
人体内重要的矿物质
钙(calcium)
铁(iron)
锌(zinc)
碘(iodine)
硒(selenium)
***(fluorin)
铬(chromium)
镁(magnesium)
钠(sodium)

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