超市食品安全监督管理工作规范方案.doc

超市食品安全监督管理工作规范
第一节制度建设
超市从事食品经营行为,应当依法取得食品流通许可,凭《食品流通许可证》办理工商登记,领取营业执照,依照法律、法规和食品安全相关标准开展经营活动。各类超市要建立健全并落实食品进货查验制度、食品进货查验记录制度、食品质量承诺制度、食品协议准入制度、市场主办者责任制度、食品质量自检制度、食品退市制度、食品运输、贮存及销售安全管理制度、食品经营者报告备案制度、食品经营从业人员健康制度等十项自律制度。
第二节责任体系
食品药品监管管理部门按照国家法律法规的要求,对超市食品经营活动履行监管职责。镇监管站每月对超市巡查不少于一次,县局监管股、室、对每季度对超市巡查不少于一次。
超市要建立以下责任体系:
超市经理(店长)为超市食品安全主要负责人,其职责如下:
建立健全超市食品安全各项管理制度;
做好食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和进销或记录管理;
做好经营场所环境卫生管理;
做好经营场所制售食品加工制作设施设备清洗消毒管理;
做好从业人员健康状况管理;
做好现场加工制作食品质量和添加剂使用管理;
做好食品添加剂贮存、专柜销售管理;
做好不合格食品的下架和处理管理;
有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他流通环节食品安全管理。
超市食品质量管理员为超市食品安全具体负责人,其职责如下:
对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程监督,严格审验经销食品的质量及相关身份证明,确保所经销的食品质量安全、可靠。
查验供货者的营业执照、许可证和食品合格证明文件,建立食品进货查验电子台账,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
严把食品质量关,严禁病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水生品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品进入超市。
严禁掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品进入超市。
监督和指导相关柜组对上柜食品的日常管理,对临近保质期的食品,及时发出警示,妥善处理。
柜组(课)负责人为超市食品安全直接负责人,其职责如下:
定期检查食品的生产日期、保质期等食品标识,过期食品及时下架。
准确适用食品标价签,真实标注食品信息。
发现***、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品,及时下架并做好记录。
现场制售、熟制品柜台负责人按照法律法规和食品制作相关标准,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担食品制售环节安全责任。
超市经理(店长)为现场制售、熟食品经营环节食品安全要负责人,其职责如下:
查验现场制售、熟食品经营主体资格,确保合法经营;
做好食品质量管理,确保食品质量符合要求;
监督经营人员按照国家规定和标准采购、使用食品添加剂。
现场制售柜台负责人为制售环节食品安全具体负责人,其职责如下:
查验供货者的营业执照、许可证和食品合格的证明文件,建立食品进货索证索票台账;
严格按照国家规定和标准采购食品添加剂,并做好食品添加剂采购、使用记录;
对食品添加剂使用情况按类别在柜台醒目位置公示。
现场制售柜台经营人员为本制售环节食品安全直接责任人,其职责如下:
按卫生标