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无公害牛肉生产技术
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摘要:食品安全性问题(包括牛 肉产品安全性问题)是近年国
际上日益受到关注的新兴问题,无公害牛肉的生产主要注意肉牛品
种、饮水、饲料、饲养管理、环境控制、疾病预防、废物处理、屠宰
加工等几个重要技术环节, 对照无公害肉牛生产和牛肉标准, 掌握相
关技术是关键, 我们要在各个方便都把好关, 生产出健康的无公害牛
肉。
关键词:无公害牛肉,生产技术,环境要求,疾病控制,加工卫
生规范。
我国已经加入了世界贸易组织, 我国农产品正逐步地与国际市场
接轨。在国际市场上农产品食品安全得到了广泛的重视! 随着我国经
济的发展,国内对食品安全引起了关注,如何让老百姓能吃上“安全
、
肉”“放心肉”是近年人们最为关心的事情。农业部最近颁布了一系列
无公害食品行业标准,包括了无公害肉牛生产和无公害牛肉质量标
准。为此在牛肉生产中必须从产地环境,肉牛饲养,兽医防疫,兽药
使用,生产档案以及牛肉加工,包装,贮藏和运输,检疫等环节才使
牛肉可以安全食用。
一,无公害牛肉的概念和特点
无公害牛肉是指依据无公害食品生产技术规程生产, 来自非疫区
的无公害活牛, 符合无公害牛肉标准, 经认证合格获得认证标志的牛
肉。
二,无公害牛肉产地环境要求
1. 生产无公害牛肉牛场产地环境
生产无公害牛肉的牛场应该选择生态环境良好,远离工农业生
产,城镇生活以及医院废弃物污染区, 避开水源保护区, 风景名胜区,
且符合环境保护要求的场地环境。同时牛场应该选择地势平坦干燥,
背风向阳,排水良好,场地水源充足,未被污染和没发生一二类传染
病的地方。
具体满足以下几个条件 :
(1). 有利于通风,采光,冬季保暖和夏季降温
( 2)有利于防疫,防止或减少疫病的发生和传染
( 3)保持肉牛适当的活动空间,便于添加材料和保持卫生
( 4)经济合理,规范适用
2 .牛棚的基本情况
牛舍采用单列或双列式。 单列式牛棚坐北向南, 单列式牛棚与前
檐要有足够的距离,防止夏季太阳直射牛头,双列式牛棚南北走向,
中间有通道。
( 1 牛舍高度不低于 2m
( 2)饲槽应是固定的水泥式, 上宽 ~ ,底宽 ~ ,
呈弧形,槽内缘高  ,外缘高 ~
(3) 拴系饲养每头牛占地应有 3-4m2 ;
(4) 饲喂通道宽 -;
(5) 牛舍地面一般用水泥防滑地面,前高后低,坡度为 15 °;
(6) 排污沟宽 30-40cm ,深 10-20cm 。
3. 棚内的基础设施
牛舍应具有良好的排粪排尿系统,牛舍的温度,湿度,气流要符
合肉牛各个阶段生长的需求, 以降低牛群的发病几率, 牛舍内的空气
质量应符合国家的相关规定,地面和墙面的材料应选择适宜的材料,
以为冲洗消毒。
4. 舍内分区管理
舍内应分设管理区, 生产区及污粪处理区, 管理区和生产区应处
在上风区。牛场的污道和净道应分开,牛场周围应设绿化带隔离,牛
场排污应遵循减量化,无害化,资源化的原则。
5. 场区用水
场区应该有足量的生产、生活用水,水的质量应达标,经常清洗
和消毒饮用水工具,避免细菌滋生。
三,肉牛无公害生产技术规范
在肉牛无公害生产中坚持在基地中实行自繁自养的原则, 尽量
采用“全进出”的生产管理模式,禁止其他禽畜进入饲养场内,加强肉
牛的饲养管理,减少疾病的发生,尽量减少使用药物。
1. 种牛的引入
不得从疫区引入种牛, 应从具有畜牧兽医主管部门核发的 《种畜
群生产经营许可证》和《动物繁育合格证》的种牛场引进,并按照规
定进行检疫,引进的种牛隔离观察 30~40 天,经动物防疫监督机构
确定为健康合格后,方可生产使用。
2 .肉牛品种选择
( 1). 品种:鲁西黄牛、西门塔尔牛
( 2). 理由:鲁西黄牛肉质鲜嫩,具有无可比拟的良种优势;性
情温顺,体壮抗病,便于饲养管理。西门塔尔牛适应能力强,是乳肉
兼用的优良品种,可带来很大的经济效益
3 .饲料及饮水来源:
( 1)饲料:牛饲喂牧草以种植为主,尽量实现有机化,所需购
买的各种饲料, 在投入使用前均需抽样检测, 其中包括饲料重金属含
量、农药残留量等是否超标,是否发生霉变,主要物质如蛋白质、脂
肪、纤维含量等,各项指标均达到国家标准的方可使用。
( 2)水源:确保水源的安全性,定期检测水源中是否存在有害
物质。
4 .母牛饲养
目的:为得到优良牛犊,提高企业效益,母牛的健康及营养至关
重要。
月龄为母牛性成熟时期,消化道发育不足,除供给优质的牧草、
干草、青贮和多汁饲料外, 还须补充一定的混合精料,精料重