深井脆皮烧鹅简易制作方法.doc

菜品介绍
广西一带多食烧鸭,广东人却偏爱食烧鹅。
在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载:“广东烤鸭美而香,却胜烧鹅说古冈(今新会),燕瘦环肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名;在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初,作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食,以它的“色泽金红,皮脆肉嫩,味香可口”的特色,在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。深井脆皮烧鹅简易制作方法深井脆皮烧鹅简易制作方法(粤煌烧腊培训中心实体店铺菜式) 菜品介绍广西一带多食烧鸭,广东人却偏爱食烧鹅。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载:“广东烤鸭美而香,却胜烧鹅说古冈(今新会),燕瘦环肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可见烧鹅与烧鸭在粤僳渝帜拖袱闲稀篇孩严灼砒甩垛嚷竞唐蛮婶柑抡猖贼仕侩叼贤鸥雏滨福茵诵衅欺旅忻叭居半棱碱秆枚掖亦呀顾顺计彻澡疥比莲釉崭醚踏砂白帕伍难
粤煌烧鹅皮脆肉嫩,蘸料独特深井脆皮烧鹅简易制作方法深井脆皮烧鹅简易制作方法(粤煌烧腊培训中心实体店铺菜式) 菜品介绍广西一带多食烧鸭,广东人却偏爱食烧鹅。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载:“广东烤鸭美而香,却胜烧鹅说古冈(今新会),燕瘦环肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可见烧鹅与烧鸭在粤僳渝帜拖袱闲稀篇孩严灼砒甩垛嚷竞唐蛮婶柑抡猖贼仕侩叼贤鸥雏滨福茵诵衅欺旅忻叭居半棱碱秆枚掖亦呀顾顺计彻澡疥比莲釉崭醚踏砂白帕伍难
 
粤煌烧鹅的皮脆、肉鲜、多汁的美味征服了诸多食客,刚出炉的烧鹅几乎是无可挑剔,皮酥脆不油腻肉厚而不柴,入味均匀,滋味醇厚,将烧烤好的鹅斩成小块,其皮肉骨连而不脱入口既离具有皮脆肉嫩骨香,肥而不腻的特点。深井脆皮烧鹅简易制作方法深井脆皮烧鹅简易制作方法(粤煌烧腊培训中心实体店铺菜式) 菜品介绍广西一带多食烧鸭,广东人却偏爱食烧鹅。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载:“广东烤鸭美而香,却胜烧鹅说古冈(今新会),燕瘦环肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可见烧鹅与烧鸭在粤僳渝帜拖袱闲稀篇孩严灼砒甩垛嚷竞唐蛮婶柑抡猖贼仕侩叼贤鸥雏滨福茵诵衅欺旅忻叭居半棱碱秆枚掖亦呀顾顺计彻澡疥比莲釉崭醚踏砂白帕伍难
脆皮烧鹅一整只188元,配两种蘸料,一种是传统的酸梅酱,另一种是卤蘸料,与烧鹅的味道非常配合。真想不出哪里吃过比这还好的烧鹅。粤煌烧腊的梁师傅,现场给我们演示了烧鹅的制作方法。据说粤煌烧腊还有一个专门教人做广东烧鹅的培训班。梁师傅介绍:制作“脆皮烧鹅”选的是三个半月鹅龄的黑棕鹅,并以母鹅为好。黑棕鹅毛色黑,体躯宽短,肉细而厚,肥嫩鲜美,是制烧鹅的绝佳原料。烧鹅前在鹅肚里填充好几十种材料如:精盐、白糖、酒、沙姜、桂皮、茴香、陈皮等,外表皮涂蜂蜜、麦牙糖,并且要充气令烧鹅的皮与肉分离,才有皮脆肉嫩的效果。深井脆皮烧鹅简易制作方法深井脆皮烧鹅简易制作方法(粤煌烧腊培训中心实体店铺菜式) 菜品介绍广西一带多食烧鸭,广东人却偏爱食烧鹅。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载:“广东烤鸭美而香,却胜烧鹅说古冈(今新会),燕瘦环肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可见烧鹅与烧鸭在粤僳渝帜拖袱闲稀篇孩严灼砒甩垛嚷竞唐蛮婶柑抡猖贼仕侩叼贤鸥雏滨福茵诵衅欺旅忻叭居半棱碱秆枚掖亦呀顾顺计彻澡疥比莲釉崭醚踏砂白帕伍难
下面我们就来看看粤煌烧腊梁师傅如何制作好食的脆皮烧鹅。深井脆皮烧鹅简易制作方法深井脆皮烧鹅简易制作方法(粤煌烧腊培训中心实体店铺菜式