周易与餐饮经营理念.doc

国内一著名企业总歇斯底里向中国周易学会会长刘大钩教授请教《周易》与经营的关系,刘先生曾以一幅联语作对:“易经首言富,象辞论理财。”从《周易》中吸取中国优秀的传统道德,从其高深哲思中明白不断完善并提高个人的德性修养对经营成功的重要意义,这就是《周易》中所谓“天地之大德曰生,圣人之大宝曰位”、“理财正辞,禁民为非曰义”云云。我认为深入探讨《周易》与经营之间的关系,除了从易学思维、经卦精神等方面进行阐释外,还应从易学象辞方面研究理财的论说。
小本生意点滴积聚
战场上没有永远的赢家,也没有永远的输家。一开始就遇到资金不足怎么办?《周易·小蓄》卦为我们提供了应对的理论基础。《小蓄·象传》曰:“风行天上,小蓄;君子以懿文德。”风行天上,正是雨前之兆,此时应守护美好德行,以备施展才华。餐饮企业多是小本生意,对他们来讲,讲究小蓄之德,靠的是点滴集聚,以便逐步壮大自己的势力。倘若积聚不足,则难以成就事业。只求稳中有升,不求一时亨达,先巩固自己的阵地,以便有朝一日大展鸿图。
为了把握住“小蓄”之道,就必须坚守信念,量力而行。所谓坚守信念,就是说小本生意切忌心灰意冷,既不能盲从,也不可自卑。首先要勇于参加竞争,在竞争中积蓄力量,伺机而动。一份耕耘,一份收获;一番经营,一番成效。恒常不变,积少成多。即便处境艰难,也绝不能丧失信心。倘若心灰意冷,恰如不战自败。所谓量力而行,就是坚决拒绝冒失妄进。商机不成熟,万不可仓促上马,更不可全面出击。弱势餐饮企业要在市场赢得一席之地,在经营理念上必须打破传统思维定势,从
“抢热点”变为“找盲点”,也就是“错位竞争”。市场“热点”固有很大吸引力,但对手很多,小企业容易被击垮。市场“盲点”属于未被人察觉的市场需求,竞争风险小、成本低、效益高,小餐饮企业易于占领。这样既可避开与大企业的直接冲突,又能通过差异化的菜点满足消费者的特殊需要,进而在市场上形成企业的鲜明特色。
依附之术顺从顾客
时势造英雄,英雄所以为英雄,是因为英雄附依在时势上。民以食为天,餐饮企业以市场为天,餐饮企业的枯荣附依在市场需求的变化上。
都说《周易》老得没有牙了,然而直到今天,《离·彖传》中“日月丽乎天,百谷草木丽乎土”。一物附依于一物这颠扑不破的老道理依然还要屡屡呈现在所谓的“新生事物”里!看看宇宙中究竟有哪些无所依附、绝对自由的东西呢?“离离原上草,一岁一枯荣。野火烧不尽,春风吹又生”。白居易的这首绝句,由视觉而义理,清楚告知人们;草若不附依在土中,春风再吹也不可能
“又生”。
餐饮经营依附于市场,实际上是依附于顾客的需求。而顺从顾客需求的最有效之术,就是设计研制出他们需要的菜点产品和满意的服务
。问题是目前许多餐饮企业把侧重点往往都放在广告宣传、价位竞争和关系营销方面,热衷于“作秀”、打价格战和寻找殊效,想通过这些手段对市场和顾客进行影响。殊不知顾客需要的满足主要是通过有效的菜点设计和服务来实现。因此,依附于市场,应该把重点放在开发顾客所需要的菜点和服务方面,尤其是饭店的主打菜点是饭店菜点的灵魂,必须精心打造。只有顺从了顾客的需要,才能培养起顾客对饭店的忠诚度。举凡事业发达,日子好过,追随的人自然而然就会趋之若鹜。《序卦》所说“豫必有随,故受之以随”的“随”,就是随从、追随、顺从。不过,“随”究竟是谁随谁呢?又倒底怎么个“随”法呢?这