周易在餐饮应用.doc

被誉为中国文化源头活水的《周易》,自古以来,在经邦济世方面的人们提供了取之不尽、用之不竭的智慧之源。《周易》经传中处处充满着具有普遍意义的经营管理学问,诸如“自强不息”的干劲,“革故鼎新”的创劲,“惧以始终”的韧劲以及修齐治平、颐养人生、为人处世、弘扬正气、审时度势、把握良机、传承文明等等方面,人们总是有意无意、直接间接地受其影响。抑或可以说《周易》本身便是一部经营学或管理学著作。正像有人所讲“乾坤为经营之本,阴阳涵管理之方,八卦藏商战之略,四象呈儒商之风”。近几年来,研《易》与用《易》中出现的《周易与经营学》、《周易与经营之道》的命题及其著作的出版足可证明。
结合中国餐饮业的实际,不难发现,《周易》中的很多思维方式和观点,可以用之于当代餐饮经营管理,当代餐饮经营管理者的价值理想,也可以在易学思维中寻得共鸣。
所谓“易学思维”就是《周易》用来思考、认识事物的思维方式。易学思维是中华民族思维方式之精华,是中国传统经营管理思想的灵魂,它对于现代社会餐饮经营管理也必然具有极强的现实指导意义。易学思维方式很多,同餐饮经营管理关系密切的主要有象数思维、变易思维、五行思维、经卦思维、太极思维和阴阳思维。
象数思维与标准规范
像数思维在现代餐饮经营管理方面的价值,有两点比较显明:
。按照“象思维”的内在要求,现代餐饮经营管理者必须注重建立规范化、标准化、程序化的管理模式。
,弥贯餐饮经营管理之道。按照现代信息科学的要求,现代餐饮管理的诸环节都应以数字化模式来加以规范。像对管理对象和管理要素应按照几种形式、多少比例、什么结构来调配,都要通过精确数字标识出来,如能用小数点后的两位数最好,以利有效管理。
变易思维与发展变化
变易思维体现着易学精神的真义。《易传》“生生之谓易”,正说明世界变化的普遍意义。变易思维要求人们以变化发展的眼光看待一切事物。举凡经营管理在观察、分析和对待各种经营事务时,必须善于从经营本身“发展变化”的规律出发,以辩证发展的眼光做出科学的经营战略决策,并适时而变地不断修订各种策略,以沿承和保持经营的不断成功。
变易思维应用到现实的餐饮企业经营与管理中,必将收到显著成效,有些应用可能是非自觉的。像西安饭庄实行“动态管理”,由十多年前“弱不禁风、经营滑坡、效益下降、人心涣散”的企业,一举茁壮发展到拥有五个规模较大的分店,不仅成为陕西餐饮业的龙头,且被纳入全国餐饮业百强之一。他们“动态管理”的核心就是提倡不断革旧创新。
变易思维是《周易》的最高方法论原则,餐饮经营管理者如能体悟变化之道,即可达到无为而治、无往不胜的最高境界。
五行思维与公平竞争
五行思维是由金、木、水、火、土“五行”之间相生相克和相辅相成关系来决定的一种思维方式。即木生火,火生土,土生金,金生水,水生木;木克土,土克水,水克火,火克金,金克木。这五行之间相互充当着“生我”、“我生”、“克我”、“我克”的四种角色,用以提示和说明宇宙万物之间都有一定的组织结构和构成模式。从相生的意义上讲,每一行都能促使下一行的发展。如此循环往复,每一行都变得越来越强大。从相克的意义上讲,行与行之间相互克制,相互消弱,从而弥补了相生循环中所出现的相生作用。这种五行关系模式对于现代经营管理同样具有一定