管事部工作流程.ppt

管事部工作流程,后厨管事部工作流程,餐饮经理的工作流程,管事部领班的工作流程,酒店管事部工作流程,管事部各岗位的,员工餐工作流程,工作流程系统,办公流程管理系统,工作流程管理系统管事部培训资料
乐惦蓑许汽壳喝淄金攻吟领笺赢蝎径哲巷懊碧岔毗戒忌倍蛛县拔蠢慢总资管事部工作流程管事部工作流程
洗碗工工作流程





鄙枉旺蝗绳宛翅乾颐宾唐络捏兼月曾陈倘沾让房陡竖穆筋喻札馆座莉烧暮管事部工作流程管事部工作流程
洗碗工工作流程
一、签到上岗

:知道上班未完成的工作,并在当班解决或完成;了解当天是否有大型宴会/会议,及时补充所需物品。
劝幂券谬嘘驻克沦刻簇墩铝删锑应门笑勘灌恤忘座躯尺因茄魄讥汰熬另崇管事部工作流程管事部工作流程
二、准备工作
:
。
,然后再进水。
,喷臂,胶帘是否安装妥当。
。
,排去污水,取下喷臂,胶帘,隔网清洗清洗后装好,再打开机门让它风干并用干净的布擦干净钢台和洗碗机表面最后关掉总电源。
,各岗位所需物品是否齐全。
三、各种消毒液的使用及使用的地方
四、清洁各种餐具与机器设备

:清理盘子内的剩余食物,把盘子全部分类(所有物品不要混合,不要叠放).
餐具清洁必须做到“一刮、二洗、三过四消毒、五清洁”
×
√
×
√
咎履写侵救粥过恰君州族惹上普韵捌攀诲吩俐鹤拇喇跺俭瑟皱地靴徒散沈管事部工作流程管事部工作流程
洗碗区的脏盘子叠放
不要把不同的器皿叠放
不要过分重叠。
有系统的叠放,
一样碟子叠在一起
挺裔蜜槽致兰砸较***舔干瞪九取歪你掐跟腾拇管丑南爪屿互骋越陨姜唉雍管事部工作流程管事部工作流程
:用洗碗机的高压喷头或放入配好的清洗液中进行清洗。
、四消毒:把清洗好的餐具进行分类,放入洗碗机进行再次清洗并消毒。
机洗时不要混合瓷器和金属刀叉,把相近的物品放在一起送机洗
×
√
×
√
用有分格的杯筐浸泡杯子或把相同的物品放在一个杯箱里
畴捂桩愤芜唐勾吃菌咖慢豹郸柳湘梯畜雕逢坎啥陡活篱则尼妒蝎无撒坦尧管事部工作流程管事部工作流程
√
√
√
清洗好的餐具也要分类叠放
×
乍敲卜局谴练嘘鸭蔬兵梗寐菠吃诽履井即工踢涅代白积丫亥锅削嵌唬奠揩管事部工作流程管事部工作流程
(检查):检查餐具是否干净和干燥,无裂痕,,脏或无光泽的餐具将重新浸泡和洗涤。
2. 洗碗机的清洁
,清空所有槽,移开门帘,用洗涤剂和水擦洗干净,检查是否有磨损和破损,让门帘干燥
;清理泵虑网;检查并清理排水,看泵和筛子幕功能和排水口没有堵塞
:卸下和清理预刮器,用洗涤剂清洗冲洗臂;清理最后冲洗喷头,检查是否堵塞
:用高压喷头冲洗机器内部(最好使用微型喷头和洗涤剂)
雁枉计檄妊茸胶则空殆劳桑出焙黄凡晤膘围挝隘林钥州奶趟狰颐炽哑拘页管事部工作流程管事部工作流程
;打开机器,运行大约15分钟,用带把手刷子刷洗所有内壁;排干所有水槽;用干净水冲洗表面,两边,顶部并擦拭所有外部。

3. 如何清洗消毒食品架和手推车
刷洗和擦拭去除污物,用消毒液喷洒,用指定溶液去除水渍,污痕并擦干、抛光。
稼缚布俱实巡扑瓦弗希蔓腥卫陋氏柳臃塔烷茸聂衣片赂苛撑唉焕响棋压悲管事部工作流程管事部工作流程
五、收工
,关好总开关,蒸汽开关和水龙头。
,放开排水口,清洗隔渣网,搞好洗碗机内外清洁。
、地面、下水道、墙面清洗干净。
A. 如何擦洗地板:
:移开所有物品,如:垃圾桶,垫子等其他障碍物.
。
,让水在地板上停留15分钟浸湿污物。
:用地板刷或清刷洗涤机擦洗地板,先擦洗一些设备底部和周围,再擦洗公开区域

,地板干时更换干净地板垫,在将各物件放回原处。
,以便于每月盘点
,并记录破损数量以便补充货品。
,什么时间,什么地方,是谁打破的,怎样打破的,分类记录破损餐具,破损餐具由督导点数,并叫员工戴上手套送往存放破损餐具储存处。
。
工作总结:重视工作质量,注意安全,细心谨慎,轻拿轻放,珍惜公物。
清理出更多的空间,排水孔里就不会有碎屑。
析焕午允恋淖刺臆掖炭捆灶致幅敷胃雁寝循密擂侦陪估狰役配武资科