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发面馒头的做法
发面馒头早餐面食
好吃佬您介绍做发面馒头需要的材料,为您提供发面馒头的做法图解,发面馒头的做法非常简单,只要按照下面的详细步骤图解一步一步来做,您就能轻松学会发面馒头怎么做,如何做才更好吃了。
发面馒头的做法
材料:
A。高筋面粉500克,清水260克,酵母5克,白砂糖20克
B。高筋面粉50克(是发酵好以后加入的)
做法:
,启动发面团键,和面20分钟
,让面团静置5-10分钟
,面包机工作1小时30分。停机后不用管它,让面团发酵至原来的两倍大,这步要盖上面包机的盖子工作
,可看到里面的蜂窝组织,即是发酵好的状态
,大约是50克,继续启动发面团键,揉面20分钟,让干面粉完全融入面团
,停机后,再让面团醒一会,大约10分钟即可拿出整形
,并逐个的用手反复揉匀,将面团里面的气泡排尽
,然后放入烤箱进行2次的发酵,将烤箱的发酵功能打开,温度升到40度即可关闭,然后让面团慢慢的呆在里面发大,时间大约为1个小时
,大火冒出热气后,改中火,蒸制15分钟后关火,然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头,留有间距的分散着摊放,晾凉即可
蒸馒头成功须知:
,这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的,口感比加过的差远了。我是500克的面粉,放了一小勺为20克的糖,适量即可。
,随时观察面团的状态,胀大发胖至两倍大即可。若发的过大,***开裂且有酸味,那就是发过了。
,再加入两勺面粉继续揉,一定要让干面粉完全融入面团,我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是:10:1,我是500克的面粉,放了2大勺,大约是50克,再放多点也可以。
,蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子,也要再次的发酵涨胖,蒸出的馒头才漂亮
-4分钟,缓缓气,才可打开锅盖
此馒头,从外形上看跟普通的馒头没啥区别。不同之处是,普通馒头以喧软为追求,这个馒头不只是软乎,口感还很劲道,特别有嚼头!
区别来自做法,一般馒头的面团发酵好排气后就直接整形,这个馒头是发酵后,再加入少许的干面粉,然后
反复的折揉,让干面粉充分的融入原面团,这样做出的馒头口感就会很劲道!
自从有了面包机,它代替了俩手像和稀泥一样的和面,在家就经常这样做馒头。
这绝招是跟我妈学的,馒头软乎又劲道的秘密可能就是:干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉,没有水
份的蒸发,所以蒸好的馒头就一直软乎,耐嚼口感也更香甜。
此做法优点有三:
,很有嚼劲但是手感却很软和
,面团一点都不粘手,干爽有弹性,整个操作过程都不用撒干面粉
,保鲜袋包裹,室温放三天都还是软的,放冰箱冷藏都不硬
、洗净双手与和面盆。 
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。 
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。 
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。 
5、手用力扶面盆边沿,一