香精微胶囊制备技术新进展及其发展趋势分析.pdf

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!��������!����!��!����!������!��!��香精微胶囊制备技术新进展及其发展趋势分析。于海艳��,杨��2����1��������������香精微胶囊制备技术��1香精与人们的生产生活息息相关,特别是在当今世界日益崇尚香味的潮流下,香精香料行业更是蒸蒸日上,特别是在食品、医药、日化等行业应用极其广泛。香精的香气或香味,可以视为加香产品的“灵魂”,然而香精中的大部分组分具有很强的挥发性,对光、热、氧敏感,易与其他组分反应,很容易导致香型失真。因此人们迫切希望寻找到一种能很好的保护这些物质,提高其稳定性和加工性的方法。微胶囊是由天然或合成高分子材料制成的微型容器,直径一般为���。微胶囊技术是把分散均匀的固体物质颗粒、液滴或气体完全包封在一层膜中形成微胶囊的一种技术,香精微胶囊是微胶囊技术中的一个重要分支,也是微胶囊技术的一个颇为典型的应用。然而与其他芯材的微胶囊相比,因为香精的众多特殊属性,使得香精的微胶囊化难度较大,但是因为香精在人类生活中的巨大作用,早在��年英国已经开始利用阿拉伯胶进行香精微胶囊的研制������]����������������������������������������未艾,与此相关的文献报道、专利申请层出不穷。��微胶囊香精芯材微胶囊香精芯材的主体是香精,微胶囊型食用香精的工业化生产始于��年代,玫瑰、茉莉、白兰等花香型香精,柠檬、橘子、甜橙、草莓、香蕉、葡萄、樱桃、苹果等果香型香精,蒜油、姜油、芥子油、薄荷油等精油或树脂等均可以作为芯材。另外,在芯材中还可以加入附加剂,控制香精香料分子的释放速度,主体与附加剂可混合囊化,也可分步囊化,依据具体情况而定。微胶囊香精包膜原料香精香料微胶囊的壁材可依芯材而定,一般要求是材料性能稳定、无毒、无副作用、无刺激性、有配伍性、不影响香精香料的作用,并且要有符合要求的粘度、渗透性、有一定强度和可塑性等。香精微胶囊技������������������������(����������������������拉胶等�⒌矸奂捌溲苌��各种类型的糊精、低聚糖、淀粉衍生物等,具有良好的乳化性、成膜性、质密性,是很好的包埋香精的壁材��鞍字世�明胶、酪蛋白、��������������������)������������������(CMC��乙基纤维素、***纤维素物质等���虫蜡、石蜡、蜂����)����������������������������������������题,如具有优良特性的变性淀粉是在对淀粉进行必要��������������[2~3]��������������������������������������������������[4]����������������������物反应得到的美拉德产物也可以是很好德包埋原��[53������������������������������������������也是一个很有意义的研究方向。实际应用中,很少只����������������������������������������2����2��������������������������������������香精经微胶囊化后,由于囊壁的密封作用能够有效抑制香精的挥发损失,提高香精的贮藏和使用的稳定性;能够保护