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小帅厨推出麻辣鸡丝制作方法.doc

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小帅厨推出麻辣鸡丝制作方法难度:配菜(中级)时间:10-30分钟主料鸡胸2片桂皮一块辅料辣豆瓣酱适量葱一小段姜2片糖少量适量蒜末大量干辣椒适量红辣油大量八角2粒料酒少许,香油2滴酱油适量花椒大量盐适量味精少许熟芝麻适量麻辣鸡丝的做法步骤1. 烧开一锅水,把鸡肉放入烫一下去腥,迅速捞出,冲凉。2. 锅中重新加冷水,同时加入调料A。水开后,把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火,继续盖着盖子焖15分钟。(水要没过鸡肉3. 时间到后,马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里,冰半个小时。再取出沥干水分切块或手撕成丝,摆盘备用。4. 把干辣椒和花椒放入干热锅中,小火炒出香味,辣椒变成深红色,花椒颜色变深,关火,盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎,放小碗中备用。(我直接用的辣椒碎)5. 炒锅中放少许油,加入少许辣豆瓣酱,姜末及部分蒜末炒香,关火。炒好的料也装入小碗中6. 另取小碗,加入一点点鸡汤,红油,蒜末,2滴香油,酱油,糖少量,盐及味精。7. 将以上3个小碗儿的内容混在一起,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就好8. 把调好的麻辣汁浇在丝上,淋上香菜和香葱沫即可小贴士1)鸡肉煮的时间不要长,这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。2)还可以把少许芝麻酱加水调稀,混入调料中,味道更丰富,还比如花生碎。

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