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社区营养&计算
2018/11/9
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第一节食物成分表
一、营养素项目
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《中国食物成分表2002》中共21类



、淀粉及制品







、蜜饯类






、种子类
、甜饼

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:
1)最常用的标准是以每100g可食部食物计
2)克;毫克;微克
3)食部:可被食用的部分
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能量:能量非直接测定,而由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的。国际计量单位为kJ,本表中能量一栏列出两种计量单位,即kcal和kJ。
蛋白质:蛋白质一栏是指粗蛋白,除蛋白质外,还含有一点其它的含氮物质。
脂肪:粗脂肪。
碳水化合物:碳水化合物的计算:[100-(水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分)g] =碳水化合物g。
胆固醇:胆固醇存在于动物性食物的脂肪中。
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膳食纤维:包括纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维,还有果胶、树脂等可溶性纤维。本表中所列的数据为不可溶性纤维。
维生素A、胡萝卜素和视黄醇当量(μg RE):
=维生素A(μg)+β-胡萝卜素(μg)×1/6+其它维生素A原类胡萝卜素(μg)×1/12
维生素C:表中只列出食物中总抗坏血酸的含量,它包括氧化型的和还原型的Vc。
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“…”表示“未检出”,就是说这种营养素未能检测出来,但不表示这种食物中绝对没有这种营养素,而是含量太少了,测不出来。
“---”表示未测定,即这种营养素未做检测,但不表示该食物中没有这种营养。
“微量”表示测出的营养素含量太少,由于表格位置的限制无法将具体数值列入表中。
“0”表示该食物中不含这种营养素。
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四、食物营养成分计算实例(1-1)
计算250克菠菜市品提供的能量、蛋白质、膳食纤维以及视黄醇当量
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1、计算250克菠菜的可食部:250×89/100=(g)
2、计算每克可食部的菠菜中含热能、蛋白质、膳分纤维、视黄醇当量
热能:24/100=
蛋白质:=
膳食纤维:=
视黄醇:487/100=
3、
热能:*=
蛋白质:*=
膳食纤维:*=
视黄醇: *=1083
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练****br/>请计算50克花蛤所含蛋白质和视黄醇当量
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