生命活动的主要承担者-蛋白质.ppt

生命活动的主要承担者
——蛋白质
大头婴儿
由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良,身体严重浮肿,脑袋大
大头婴儿的头比较大,面部肌肉松驰,表情比较呆滞,对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状?
蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?
考一考?
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
氨基酸的种类
组成蛋白质的氨基酸约有20种;

必需氨基酸 8种;(婴儿有9种)
苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸(口诀:甲携来一本亮色书)

非必需氨基酸12种。
CH4
甲烷
C
H
H
H
H
CH3COOH
COOH
C
O
OH
乙酸
NH3
NH2
氨基
酸
羧基(酸性)
氨基
氨基酸的结构
C
H
NH2
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
谷氨酸
丙氨酸
C
H
NH2
CH2
C
O
OH
COOH
CH2
试一试推导出氨基酸的结构通式。
R
每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH),并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团(R表示)。
氨基酸之间的区别在于R基不同。
C
H
NH2
C
O
OH
CH2
COOH
讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
√
√
×
×
生活中部分食物的蛋白质营养价值比较
食物
蛋白质含量
营养价值
鲜奶类
(-)%
主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸,但白蛋白含量较低
禽肉类
(12-22)%
必需氨基酸比值接近肉、蛋类。
鱼肉类
(15-20)%
氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。
五谷类
(7-16)%
必需氨基酸不平衡,一般缺乏赖氨酸,亮氨酸过高,氨基酸利用率低
请思考,单一吃某一种食物营养均衡吗?