管理制度424.doc

都
天
香
酒楼
楼面部管理制度
2011年5月
前厅部
第一章前厅职能概述及组织机构图
一、职能概述
全面负责前厅接待服务组织工作。
制作预定、接待、客源分析等各种表格,为总经理制定经营计划提供数字依据。制定和贯彻前厅各项管理制度和工作程序,使酒楼服务达到最佳状态。
处理客人投诉和特殊要求及有关服务等。
树立酒楼形象和声誉。
董事长
二、组织机构
总经理
行政总厨
财务部总监
行政总监
行政人事经理
营业部经理
楼面主任
厨师长
客户经理
保安部队长
保洁部部长
营业代表
出纳
文员
库管
会计
采购
楼面部长
洗碗部
各部厨师
泊车员
保安
收银部长
保洁员
服务员
注:收银员、吧员业务上隶属于公司财务部管理,行政上隶属于楼面管理。保安业务上隶属于公司保安部管理,行政上隶属于行政总监管理。
第二章岗位职责
第一节楼面各级人员的岗位职责
一、行政总监岗位职责
(1)岗位名称:行政总监;
(2)直接上司:总经理;
(3)管理对象:营销经理、餐厅主任、部长及所属全体员工。
(4)岗位职责:全面负责指定并实施酒楼前厅工作计划和经营预算,督导酒楼前厅日常运行管理,确保为客人提供优质高效的餐厅服务并进行成本控制。
1、负责制订长短期经营预算、营销计划,带领全体员工积极完成经营指示。
2、对工作进行细致分工,并组织管理人员完成实际工作。
3、组织建立和完善餐厅的各项规章制度、服务程序的标准,并督导实施。
4、深入前厅各部门听取汇报并检查工作情况。餐厅各项收支,参与菜品价格的制定,监督前厅采购和前厅盘点工作。
5、指导检查厅面管理人员工作情况、餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题即使采取措施。
6、定期同餐厅总经理、厨政部研究,有针对性地进行各项促销活动。
7、负责下属部门负责人的任用及管理工作的日常督导和检查,定期对下属进行绩效评估。
8、组织团队成员学****各方面专业知识,检查餐厅员工对所学的专业知识是否运用提高餐厅服务质量、提高员工综合素质,为酒楼树立良好的形象和声誉。
9、建立良好的对客关系,主动征求客人对餐厅的意见和建议,积极认真的处理宾客投诉,保证最大限度地满足宾客的用餐需求。
10、重视安全,饮食卫生和餐厅卫生工作,认真贯彻实施《食品卫生法》,组织开展安全保卫、防火教育,确保宾客安全,餐厅、厨房及和库房安全。
11、做好厅面与厨房等其它部门之间的沟通、协调和配合工作。
12、参加定期行政例会,主持餐厅每日、周、月例会,保证餐厅的工作指令有效地执行。
13、搞好团队建设,做好各岗位员工的思想工作,保证员工和管理团队的思想稳定,做好培养人才、引进人才、留住人才的工作。
14、总结每天工作并向总经理汇报。
15、完成总经理交办的其它工作。
16、定期培训主任、部长及全体员工的业务知识。
17、拟订每日对前厅各部门的餐前、收市检查工作计划并实施。
18、前厅各部门的设施设备的检查工作。
19、了解整个员工队伍的思想及工作状况。
主要权限:
1、对酒楼厅面各部门管理人员及员工具有奖惩、任免或辞退的权利;
2、对酒楼经营和计划有建议权和解释权;
3、对楼面本部门管理人员及员工失职或过失有处罚权;
4、对酒楼发展客户有八五折权利,宴会菜品有八八折权,
5、对菜品、甜品、鲜榨饮料和小吃有赠送权;
6、对其他相关部门工作有监督权和处罚权;
7、中午、晚上对包间费有酌情打折和特定包间有全免权;
8、对客人的投诉有解释权和处理权。
9、对茶水、机麻包间有八折权;
10、免酒水服务费;
11、行政总监享有特殊投诉或临时事故超权限的特殊权利,重大事故须经总经理同意方可行使。
二、厅面主任岗位职责
(一)岗位名称:餐厅主任;
(二)直接上司:行政总监;
(四)管理对象:餐厅部长及全体员工。
1、负责部长考勤、考绩工作,根据餐厅任务情况,有计划的安排部长及员工休假。
2、协助行政总监完成各项经营管理任务。
3、配合楼面经理拟订各项计划,并负责具体实施,如:优秀员工评比,卫生纪律员工培训等。
4、督导部长对员工的服务规程,仪容仪表、清洁卫生、员工纪律的监督落实。
5、制定每日、每周、每月的工作运行表,归“制度类”。
6、对违反服务规程和酒楼规章制度的员工进行纠正和处理,确保为酒楼提供优质服务。
7、负责前厅服务用品、消耗用品的领用及固定资产的管理、维修和控制。
8、贯彻各项规章制度,以身作则,带头执行,检查督促部长,严格考勤制度月终汇总部门考核,休假、病事假、加班时间,报行政总监确认送公司人事部。
9、负责每月盘点,报自然耗量,现有数量及补充报告。
10、负责各部门员