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新员工岗位培训茶水知识.ppt


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东营蓝海国际大饭店
新员工培训
培训人:
茶水知识
主要内容:
◆茶的概念
◆茶的分类
◆茶的推销介绍
◆各类茶叶冲泡要求
◆茶水服务规范
◆渔歌舫茶叶知识
一、茶的概念
茶是一种植物,即茶树。
茶是当今世界广为流行的一种大众饮品,号称世界三大饮料之一,即茶水。
茶是一种商品,即茶叶。
二、茶的分类
(一)茶水的分类
根据茶叶制作时的发酵程度可将茶分为:红茶、绿茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶六种。
红茶属于全发酵茶,绿茶属于不发酵茶。
三、茶的推销介绍
春季多喝花茶:可缓解春困带来的不良心境。
夏季饮用绿茶:清热提神。
秋天饮用青茶:缓解“秋燥”。(秋天干燥,口鼻咽喉干燥,皮肤干裂,中医称之“秋燥”。)
冬天多饮用红茶:红茶干温,可养人阳气,给人以温暖的感觉。
四、各类茶叶冲泡要求
(半发酵茶)
茶具:紫砂茶具
水温:刚沸腾的开水
茶与水的比例:100毫升水放入5克乌龙茶最合适。
注意事项:冲泡乌龙茶须用刚沸腾的开水冲泡,水温高,茶味浓、香气高,更能品饮出乌龙茶特有的韵味。乌龙茶较耐泡,一般泡饮5-6次。
四、各类茶叶冲泡要求
(不发酵茶)
茶具:玻璃茶具
水温:80度-90度的开水
茶与水的比例:100毫升水放入2克绿茶最合适。
注意事项:绿茶不能水温过高,因为绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤变黄,很多芳香物质也很快挥发。一般冲泡3次,味道就较淡了,需要及时补充茶叶。
四、各类茶叶冲泡要求

茶具:盖碗
水温:90度的开水
茶与水的比例:100毫升水放入5克普洱茶最合适。
注意事项:普洱茶必须用经滚沸的开水进行高温洗茶,将茶表面的不洁物和异味去掉,重分释放普洱茶的真味。普洱茶经久耐泡,若是久陈的普洱茶,冲泡十泡后,茶汤依然红艳,甘滑回甜。
五、茶水服务规范
问茶 向客人介绍所有茶叶品种,请客人选择。对茶叶品种掌握熟练,并能根据客人的情况给予合理化建议。
洗茶 按照标准量进行投放茶叶,并用温开水清洗茶叶,1分钟后将茶水倒掉。使用专用茶匙,确保茶叶数量的准确性。
泡茶 用适当温度的开水进行泡茶。冲泡时间恰当,确保头泡茶汤的质量。
斟茶 从主宾位开始为客人斟茶。姿势标准,语言到位。
换茶 根据客人餐中饮茶的数量,进行及时换茶。可征询客人意见,确保茶汤的质量。
一、点茶水
服务员站于点茶水客人(主陪或副陪)右侧身体前倾15度,询问茶水。
语言:“您好xxx,请问茶水怎么为您准备呢?我们酒店有日照绿、铁观音、菊花也有普洱,您喜欢喝哪一种呢?
●客人在选择时不要一直询问,给客人留出商量时间。
●客人拿不定主意时,主动推荐:“现在是夏季,天气比较热,建议多喝点绿茶,绿茶具有祛暑的作用”
点茶

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