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各种甜味剂性能价格分析
一、三***蔗糖:
1、三***蔗糖基本特性:
口感醇和、稳定性能好,甜度高是蔗糖的 600倍,无热量,不会引起人体血糖波动,
不参与新陈代谢,抗龋齿有利于人体健康。
2、安全性:
在毒理方面经过 140多项试验结果证实了蔗糖素的安全性后, 1990年 FAO/WHO 食
品添加剂联合专家委员会 (JECFA)确定三***蔗糖每日允许摄人量 (ADl) 为 0— 15mg/
kg,并确认其为 “公认安全级 (GRAS)”。
3、缺点:无粘度无重量;不发生褐变反应。
4、应用特性:
(1)三***蔗糖和传统的甜昧剂配合使用,可以降低能量,做低糖食品。也可以单独
使用,即使是单独使用三***蔗糖生产的食品,其甜味口感也非常理想。
(2)三***蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用,在营养饮料、机能性饮料生产中,
使用三***蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道,
由于三***蔗糖本身的稳定性能极好,不易与其他物质发生反应,所以,作为甜味剂
在饮料生产中添加使用时,不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标
产生任何影响,易于使用。
(3)三***蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时, 不会被一般的乳酸菌和酵
母分解 (见图 5所示 ),也不会对发酵过程产生阻害, 同时在乳品中对奶香有增效作用,
因此,非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。
(4)三***蔗糖分子渗透性好,在罐头和蜜饯中应用时,可以深入食品的内部, 增强
食品的甜感。
(5)在含酒精的饮料生产中添加三***蔗糖, 可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独
特作用。
此外:三***蔗糖在加热杀菌、长期保存等方面,也具有很好的稳定性。因此,将三
***蔗糖为甜味剂用于生产饮料时,易于生产使用和流通管理,尤其是对象咖啡等中
性饮料,采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热后销售时,使用三***蔗
糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降
等现象,见图 6所示。
5、成本分析:
三***蔗糖性价比高,目前单价是 1000 元 /KG ,单位甜度仅为  元。
总之,三***蔗糖作为一种甜味添加剂,在食品生产上具有广泛的应用领域和良好的
应用前景。
二、 AK 糖:
1、 AK 糖的基本特性:
AK 糖的化学名是乙酰磺***酸钾 ,又称安塞蜜,是目前世界上第四代合成甜味剂。它
的甜度为蔗糖的 200 倍,口感较差,无热量,在人体内不代谢、不吸收,对热稳定
性好等特点。
2、安全性: AK 糖的安全性较好,目前国内允许添加到食品中。
3、缺点:热稳定性好,但是酸碱条件下甜度下降。高浓度下有强烈的金属后味,
酸性环境下甜度下降很快。
4、应用特性:安赛密由于具有与三***蔗糖类似的性质,在应用方面跟三***蔗糖比
较相似,但是安赛蜜由于酸碱条件下稳定性差,因此在酸性饮料中的应用中受到限
制。
5、成本分析: 120 元/KG ,单位甜度价格  元。
三、阿斯巴甜
1、阿斯巴甜的简介:
阿 斯 巴 甜 化 学 名 是 是 由 天 门 冬 *** 酸 ( L-aspartic acid ) 以 及 苯 丙 *** 酸
(L-phenylalanine )等两个氨基酸所构成的,属于类似蛋白质类的物质