给酒吧老板的五点建议.docx

送给酒吧老板的五条建
2010-07-21 12:08:50|  分类: 默认分类|  标签: |字号大中小 订阅
 
一、喜欢酒吧
著名经济学家黄有光说过:“当经济增长和自己的兴趣爱好结合在一起的时候,人最能够感到快乐。”酒吧的文化特性和经营的特殊性,决定了你必须首先喜欢酒吧,才能够理解它、经营它。
一个成功的酒吧的老板,回头看自己开酒吧的过程,全都觉得这绝对不是一个偶然的过程,而是自己性格和爱好必然结出的果实。几乎所有的酒吧经营者,他们开家酒吧的想法都是从走进酒吧并喜欢上酒吧这种环境、气氛开始的。你可能不知道在什么时候,和谁一起,为了什么第一次走进了酒吧,你们随便选择了一个位置,你看到的,听到的,触摸到的,闻到的,所有这一切,改变了你的爱好和未来的从业发展方向。而你决定要开一家酒吧的想法,可能只是因为你在酒吧里看到的一个细小的环节,比如临座客人的一句话,Bar Tender不经意的一句对话或是一个转身动作。坐在酒吧舒服的椅子上,听传来的音乐中一个熟悉小节,你会随唱几句,然后觉得这就是你想要的生活。以后,你会经常光顾这家酒吧,一进门时,Waiter会主动跟你打招呼,你也有了****惯的位置和饮品,爱听的音乐和熟悉的朋友。再以后,酒吧会成为你生活中不可缺少的一部分,也就是说,经营酒吧成为你的职业。
如果你想经营一家酒吧,那么,首先你要确认一下,你是不是喜欢酒吧这种环境和气氛,是不是喜欢酒吧所代表的消费文化。
 
二、喜欢结交朋友
从陌生到了解,语言是最好的交通工具。我们必须认识到交流或者交际是一种能力,它可能是天生的,也可能是后天学****得来的。要想成为一个成功的酒吧老板,你必须掌握这种能力,因为你必须能够了解每一个走进你酒吧的客人,并且努力成为他们的朋友。所以,做为酒吧的老板,你要善于把握一个人的心理。你还要有一点幽默感,只有这样,才会有更多的朋友认可你,喜欢你和你的酒吧。当然,你也要具备坦率、诚实、宽容和不拘小结等品质。北京三里屯南街有一家酒吧,面积不大,位置也不好,但来这里消费的客人却非常多,这是什么原因呢?关键就是老板有非常强的交流和沟通能力,老板和客人见面时打一个招呼,或是简单的一句问候,都是处处用心,恰到好处的。来过他酒吧的客人,离开酒吧时总有一种不尽兴的感觉,总想和老板再聊上几句,成为老板的朋友,这样的酒吧,生意怎么能不好呢?
认真聆听客人的倾诉也是一种能力。能够安静地看着客人的眼睛听他讲话,不随意插话和打断客人的思路,努力听客人说完每一句话,并且为客人的激动而兴奋,为客人的伤感而沮丧,这是一个酒吧老板要具备的素质,更是酒吧老板应该具备的一种修养。
 
三、应该是杂家和专家
一个没有细节和不关注细节的人是没有吸引力和感染力的。作为一个酒吧的老板,你应该对任何事情都抱有极大的兴趣,并对生活的诸多事情有自己的理解、分析和认识,不人云亦云,不随波逐流。
所谓杂家,不同的人有不一样的理解,但你确定你是自己定义的杂家吗?你符合所谓杂家的标准吗?如果是你会展示出来吗?你会让别人肯定你吗?
同咖啡馆一样,酒吧也是舶来品。酒吧来自于西方,但又不能完全模仿西式酒吧。地域、气候特点和文化、消费****惯的差异,决定了酒吧的内容和形式。作为酒吧的主人,也应该是熟知中西文化,善于从中西文化的差异中找到酒吧与中国人消费****惯、消费喜好的结合点,