食堂食品安全工作检查记录表.docx

麻江县卡乌小学食堂食品安全工作检查记录表
检查时间: 2018年月日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
1
食堂环境
,无卫生死角。
、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备,无破损现象。
、防尘等防护设施设置完备,无破损现象。
、排烟设备。
。
2
食堂从业人员管理
.
“健康证”均能张挂(贴)上墙
,能规范填写《食堂从业人员每日晨检记录表》且保存完整。
(包括衣、帽、口罩),每名从业人员不得少于2套工作服。
,有培训记录(含相关图片)与相关培训材料。
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
3
落实索证索票制度
、食品原料采购渠道合法,严格执行进货查验制度,严格执行索证索票制度,规范填写《食堂食品原料采购进货查验记录表》,台账资料建设规范。
4
贮存管理
、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
,不同区域应有明显的标识。
、分架存放,距离墙壁、地面和顶部均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。
、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
贮存管理
,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
、防潮设施。
5
食品加工
管理
,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。
、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。
,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备需及时清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。
9
食品加工
管理
、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开使用,定位存放,保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。灶台、抹布要随时清洗,保持干净。
,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。