食堂管理办法.doc

为了加强企业管理,提高服务水平,给职工提供一个安全、文明、卫生的就餐环境,能够让大家吃的卫生、安全、舒服,保障职工身体健康。在原材料的采购、环境的清洁、灶具的安全使用、人员的管理上有一个新的进步,特制定本办法。
一、原材料采购
1、各分公司食堂所需原材料,由供应部安排专人统一采购。
2、每周双日由各分公司向企管部上报所需原材料名单(菜单),每周单日采购分送。上报菜单时间在15点以前。上报菜单采用传真或电子邮件方式。
3、企管部接到菜单后,直接交供应部。供应部采购人员须亲自前往市场挑选。勿将过期的、不合格的、不安全的、不易食用的、腐烂变质的原料购回。厨房工作人员对原料要进行检验,不合标准的坚决不予入库。并及时向企管部报告。
二、灶房、餐厅
1、灶房、餐厅的清洁由厨房工作人员进行,主厨负责。
灶房的灶台、灶具、地面、墙壁;餐厅的餐桌、餐椅、玻璃、厨窗、碗柜等位置,在每次收餐后必须清洁、清洗;各个窗台、门口台阶、门前地面必须每天清擦、打扫。保持干净、美观。
2、灶房、餐厅的前门、***必须悬挂门帘。冬季挂棉质门帘;夏季挂竹质或透明塑料材质门帘。透明塑料材质门帘必须每天洗擦,保持透明、干净。
3、以上两项由企管部不定期检查,不能保持者,每次处罚主厨50元。
4、灶房的灶具、电器、附助工具等;餐厅的餐桌、餐椅、碗柜等用具若出现损坏或正常磨损而不能使用的,工作人员要及时向企管部报告。
5、做好安全工作,灶房使用器具或用具时要遵守操作方法认真操作,并认真保管锋利器具,防止触电等意外发生。
6、灶房内严禁他人进入,严禁工作人员带他人进入。
三、灶房工作人员
1、灶房工作人员视各分公司规模大小,由2-3人组成,其中1名主厨,其他帮厨。
2、灶房工作人员须严格执行《员工守则》,按时上下班,服从企管部(办公室)的安排,有事先请假,未经同意不能离开岗位,违反者按《员工守则》处罚。
夏季中午收餐时间为14:00时、下午收餐时间为21:00分;冬季时间另行安排。提前收餐的,按旷工一天论处。
3、做好个人卫生,做到勤洗手、常剪指甲、常理发,出现感冒等症状,要请假休息。
4、灶房工作人员在工作期间,必须穿工作服(白大褂或蓝大褂)、戴工作帽、系围裙
、戴卫生口罩。以庄重、干净、负责的态度为职工服务。违反者每件每次处罚30元。
5、灶房工作人员在上岗前,必须进行体检。并将体检报告交企管部审查,体检指标合格后方可上岗。
6、主厨应严格约束自己和帮厨,严禁将公司厨房用设备、做饭用原材料私自带出公司私用。违反者进行处罚并给予开除,串通者,一并处理。
四、其它规定
1、公司分早、中、晚三餐。灶房工作人员应制定计划,增加各种餐品的式样,提高烹调技术,改善职工伙食。
2、员工就餐一律使用饭票,不收现金。饭票由企管部统一管理、发放,职工前往登记、领取。月末汇总,从个人工资中扣除。
3、职