食品添加剂 绪论 PPT课件.ppt

第一章绪论
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食品添加剂真的这么可怕吗?
食品添加剂在我们生活中是否广泛存在?
第一章绪论
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第一章绪论
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第一章绪论
一、食品添加剂的定义和分类
二、食品添加剂的作用
三、食品添加剂的基本使用要求
四、食品添加剂的安全使用
五、食品添加剂的监督管理
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一、食品添加剂的定义和作用
香料:在周朝时已开始使用肉桂增香
加工:北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载
护色与防腐:在800年前的南宋时期亚***盐被用于腊肉生产,并于公元13世纪传入欧洲
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1、定义
解释:
①辅料:非食品成分、非主料成分
②使用目的有针对性: 改善品质; 利于加工
③来源范围:化学合成和天然物质
食品添加剂 food additives
——为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。摘自《食品卫生法》中第九章43条。
2、其他食品添加剂的定义
营养强化剂(Nutrient Supplements)
——为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
食品加工助剂(Processing Aids)
——有助于食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。一般应在食品的成品中除去,不应成为食品的最终成分,或仅有残留。
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3、食品添加剂的作用
有利于提高食品的质量
增加食品的品种和方便性
有利于食品加工
有利于满足不同人群的特殊营养需要
有利于开发新的食品资源
有利于原料的综合利用
食品添加剂现在已经成为食品工业中不可缺少的物质,被称为食品的灵魂
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含有的食品添加剂的种类:
防腐剂:防止食物变质
调味剂:使食品更美味
色素:使食品外观更吸引人
食用香精:香气更吸引消费者
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二、食品添加剂的分类
1、按来源分:
天然食品添加剂
化学合成添加剂
从动、植物或微生物提取
以化学手段,通过氧化、
缩合、聚合等反应合成。
来源
食品添加剂
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2、按功能分,不同国家和地区均不相同,
中国对食品添加剂的分类如下:
⑴酸度调节剂acidity regulator; ⑵抗结剂anticaking
⑶消泡剂antifoaming agent; ⑷抗氧剂antioxidant
⑸漂白剂bleaching agent; ⑹蓬松剂bulking agent
⑺胶姆糖基础剂chewing gum base; ⑻着色剂color
⑼护色剂color fixative; ⑽乳化剂emulsifier
⑾酶制剂enzyme preparation; ⑿增味剂flavor enhancer
⒀面粉处理剂flour treatment agent; ⒁被膜剂coating agent
⒂水分保持剂humectant; ⒃营养强化剂nutrition enhancer
⒄防腐剂preservative; ⒅稳定和凝固剂stabilizer & coagulator
⒆甜味剂sweeter; ⒇增稠剂thickener
(21)其它other (国标中序号为00) (22)香精香料(国标中另列)
(23)食品加工助剂