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孔雀开屏鱼 - 美食杰.docx

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孔雀开屏鱼
作者:puppy在厨房
栏目:家常菜
工艺:蒸
口味:咸鲜味
难度:普通
烹饪时间:10
主料:武昌鱼:1条
辅料:姜:适量、葱:适量、料酒:适量、食盐:适量、蒸鱼豉油:适量、白糖:适量、醋:适量、白胡椒:适量、植物油:适量
步骤:
1、鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹
2、从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。-1cm。一直切到鱼尾处
3、切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟
4、葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部
5、放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6、将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟(虚蒸)
7、蒸鱼的时候来调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可
8、小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9、锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
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