2018年深圳技能大赛好技师.doc

2018年深圳技能大赛—“好技师”
创意烘焙(西点)职业技能竞赛
技
术
文
件
2018年8月
本技术文件以深圳市西式面点师职业技能鉴定三级(高级)标准为基础,根据我市烘焙行业发展状况,结合烘焙企业技能人才培养需求,适当增加新知识、新技术、新设备、新技能的相关内容,突出创意为主导思路,通过竞赛展示技能,推广技能,加深对相关项目技术技能发展趋势的了解与认识。
一、竞赛方式
本次竞赛为个人赛,设职业组和业余组,分初赛和决赛进行。
(一)初赛
:初赛以现场操作方式进行,要求选手以“秋”为主题设计制作蛋糕,时间为180分钟。
竞赛项目
要求
备注/说明
2个
整形
蛋糕
,
,配方及技术自由选择。
,一个切开给评审品尝。
。
、模具自备。
用于呈现和展示用的盘子、底托、铭牌自备,但不得有选手的姓名信息。
重量
800-1000G之间
不够或超重扣分
口味
口味不限但两个蛋糕必须口味相同、样式相同
装饰品必须使用可食用的食材,装饰用料必须现场制作(水果、果胶、防潮糖粉除外)。
:
(1)业余组初赛不进行现场操作,采用网络展示、大众投票、专家评分相结合的形式进行,要求参赛选手以“秋”为主题进行设计制
作一个整形蛋糕,重量在800-1000G之间,口味和形状不限,完成后将作品进行拍照(见附件3),与作品说明表(见附件4)、《参赛承诺书》(见附件5)一同发送至组委会指定邮箱szzx_skill@。组委会对作品进行统一编号,审核通过后,将作品照片、文字说明等上传至指定网络平台接受社会公众投票。竞赛成绩满分为100分,其中大众投票占60%,专家评分占40%,最终按综合成绩取前20名选手进入决赛。
(2)参赛选手需签署《参赛承诺书》(见附件5),承诺作品为自己设计且独立完成。
(3)提供的作品照片必须为原图(不得进行修饰和美化)。
(二)决赛
:决赛以现场操作方式进行。选手以“美丽深圳”为主题设计制作蛋糕和模具手工巧克力,时间为240分钟。
注:作品需具有创意且蕴含深圳元素,能彰显深圳魅力,代表深圳形象(参赛选手根据自己对深圳这座城市的理解,发挥创意进行创作,可以是一个故事或是一个最能代表深圳形象的作品)。
竞赛项目
要求
备注/说明
项目一
2个整形
蛋糕
,
,配方及技术自由选择。
,包括夹心,慕斯,饼底
4. 一个完整的整形蛋糕用于展示,一个切开给评审品尝。
用于呈现和展示用的盘子、底托、铭牌自备,但不得有选手的姓名信息。
5禁止带入除蛋糕胚外的任何半成品。
、模具自备。
重量
800-1000G之间
不够或超重扣分
口味
口味不限,但两个蛋糕必须口味相同、样式相同
装饰品必须使用可食用的食材,装饰用料必须现场制作(水果、果胶、防潮糖粉除外)。
项目二
12件模具手工巧克力
,里面需包含两层质地对比明显的内馅,并严密封口。
,不掺杂任何其他脂肪或油。
,4件裁判品尝
用于呈现和展示用的盘子、底托、铭牌自备,但不得有选手的姓名信息。
重量
每件巧克力(包含装饰)的重量在10—15克之间
超重或不够重量扣分
装饰
可以使用焦糖、水果、果脯,坚果、巧克力和彩色可可脂。
作品必须呼应主题。
口味
口味不限,但12件巧克力必须口味相同,样式相同。
。选手以“美丽深圳”为主题设计制作蛋糕,时间为180分钟。
竞赛项目
要求
备注/说明
2个整形
蛋糕
1个完整的整形蛋糕
1个切开8份给评审品尝
禁止带入除蛋糕胚外的任何半成品
形状自己定义、模具自备
用于呈现和展示用的盘子、底托、铭牌自备,但不得有选手的姓名信息。
重量
800-1000G之间
不够或超重扣分
口味
不限但两个蛋糕必须口味相同、样式相同
装饰品必须使用可食用的食材,装饰用料必须现场制作(水果、果胶、防潮糖粉除外)。
二、制作要求
(一)作品不可使用任何非食用硬质材料支撑或其他加固或装饰材料,包括糖球馅料(糖花粘土)、胶质材料或胶枪和上光油。
(二)裁判组有权对作品进行打孔检查,如发现包含违禁成分的作品则取消竞赛成绩。
(三)如作品需要使用底座,底座需自带,底座不限制。
(四)涉及装饰的作品必须使用可食用材料进行装